Существует около десятка видов растительных масел, и канола является одним из них. Разница между рапсовым маслом и растительным маслом незначительна.
Масло канолы против растительного масла
Растительное масло является универсальным термином для вязкой жидкости, получаемой из растительных источников. Рапса - тип растительного масла, сделанного из семян растения канолы, согласно Клинике Майо. Это только одна из многих растительных жидкостей, которые также известны как растительные масла. Клиника Кливленда предлагает вам использовать разнообразные домашние кулинарные масла в качестве части здорового питания.
Согласно данным Кливлендской клиники, масла из кукурузы, соевых бобов, подсолнечника, сафлора, рапса, авокадо, арахиса и оливок - все распространенные виды растительных масел. Есть также комбинации или смеси растительных масел, согласно Cooked Illustrated.
Поэтому, когда вы сравниваете масло канолы с растительным маслом, вы можете сравнивать жидкости на основе канолы и сои. Если вы сравнивали растительное масло с кукурузным маслом, вы можете сравнивать кукурузу с соей.
Что такое масло канолы?
По словам Клиники Майо, масло канолы производится из растения канолы, которое было получено путем скрещивания с растением рапса. Канола была разработана путем скрещивания растения канолы с растением рапса. Рапсовое масло в больших количествах содержит эруковую кислоту, соединение, которое в больших количествах может быть токсичным для человека, но рапсовое масло содержит очень низкие уровни, как сообщает клиника Майо.
Канола, как и большинство растительных масел, содержит мало транс-жиров. Как отмечает Harvard Health, почти каждый продаваемый тип растительного масла содержит менее 5 процентов трансжиров. Это на одну столовую ложку меньше, чем требуется, чтобы Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов маркировалось как обезжиренное, поэтому жидкость на основе канолы часто обозначается как таковая.
Масло канолы содержит следовые количества трансжиров, потому что оно дезодорировано, как и почти все растительные масла. Этот процесс происходит потому, что большинство потребителей хотят, чтобы вязкие жидкости на растительной основе имели мягкий вкус, сообщает Harvard Health. Соевое масло также проходит через этот процесс.
Канола с низким содержанием насыщенных жиров и имеет высокую долю мононенасыщенных жиров, по данным клиники Майо. Это делает его здоровым выбором, когда речь идет о растительном масле.
Что такое растительное масло?
Большинство растительных масел на основе сои или кукурузы, согласно расширению Университета Рочестера. Растительные масла Криско и Вессона на 100% основаны на соевых бобах. Вязкая жидкость из соевых бобов содержит альфа-линоленовую кислоту, которая является основным вегетарианским источником незаменимых омега-3 жирных кислот, сообщает Harvard Health.
По словам Serious Eats, поскольку соевое масло рафинировано, любое растительное масло, состоящее из соевых бобов, полезно использовать при приготовлении пищи на сильном огне. Обработка, которая приводит к достижению нейтрального вкуса соевой жидкости - это то, что делает ее лучше готовить при высоких температурах.
Температура дыма соевого масла, или температура, при которой оно начинает курить в кастрюле, составляет 450 градусов по Фаренгейту. Точка дымообразования для масла канолы, с другой стороны, составляет 400 градусов по Фаренгейту, что все еще довольно высоко.
Это означает, что, согласно данным Serious Eats, соевая жидкость, часто обозначаемая как растительное масло, подходит для обжаривания, тушения, жарки во фритюре или жарки. По данным Американской ассоциации кардиологов (AHA), любое пищевое масло начинает разлагаться, как только оно достигает точки дымообразования, поэтому лучше готовить при высокой температуре, которая чуть ниже точки дымообразования.
Хорошие жиры в масле
По данным Harvard Health, соевое и рапсовое масла содержат альфа-линоленовую кислоту, основной вегетарианский источник незаменимых омега-3 жирных кислот. FDA определило, что соевые и рапсовые жидкости являются хорошими источниками незаменимых жирных кислот омега-3.
FDA также определила, что существуют достоверные доказательства того, что масла с олеиновой кислотой могут снизить риск развития ишемической болезни сердца. В директиве сообщается, что масла, содержащие не менее 70 процентов олеиновой кислоты на порцию, могут квалифицированно заявить, что их употребление может снизить риск сердечных заболеваний.
Канола все еще дает большую дозу линоленовой кислоты, сообщает Harvard Health. Использование этих масел вместо твердых жиров и тропических жидкостей, согласно AHA, может принести пользу вашему сердцу. Твердые жиры включают в себя сливочное масло, сало и маргарин. Тропические жидкости включают пальмовое и кокосовое масло.
Согласно Клинике Кливленда, жир необходим для вашего здоровья. Он помогает вашему организму выполнять важные функции, такие как поглощение витаминов А и Е. Некоторые виды жиров, включая мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, помогают защитить ваше сердце, если вы употребляете разумные порции. Канола и соевое масло соответствуют этому описанию.
Готовим с полезными маслами
Согласно AHA, рапс и соевое масло безопасны практически для любого домашнего использования. Помимо того, что они здоровы, они универсальны для домашнего повара. У AHA есть несколько советов для здоровой кулинарии с этими ингредиентами:
- Вы можете готовить при различных температурах, в том числе жарки и сковороде. AHA не рекомендует жаркое во фритюре в качестве здорового способа приготовления, поэтому небольшая разница в рапсе или растительном масле для жарки во фритюре не так важна, если вы ищете здоровый способ жарки.
- Старайтесь не допускать, чтобы масло поднималось выше точки дымообразования, когда оно начинает ухудшаться. Это 450 градусов по Фаренгейту для соевого масла и 400 градусов по Фаренгейту для рапсового масла.
- Если пахнет плохо, не используйте его. Когда масло хранится слишком долго, оно может окислиться или прогоркать. У него будет отчетливый запах, и вы должны избавиться от него.
- Не используйте повторно и не разогревайте использованное растительное масло.
- Покупайте растительные масла в небольших контейнерах, чтобы не тратить их, и храните их в темном прохладном месте, чтобы они оставались свежими.
Полезные масла можно использовать во многих блюдах, даже в тех, которые требуют твердых жиров. У AHA есть несколько предложений:
- Сделайте свои салаты, маринады, соусы и соусы.
- Гриль, тушить, жарить, запекать или жарить.
- Сковородки, чтобы еда не прилипала.
- Распространение или дождь на еду для аромата.
- Используйте его для приготовления чугунной посуды.
- Замените его на масло, маргарин, шортенинг или сало в рецепте.
Приготовление пищи на основе полезных для сердца масел может сделать вашу еду вкуснее. В то же время, рапсовое и растительное или соевое масла могут помочь вам получить необходимые жиры без потери вкусовых качеств жира в рационе.
