Кукурузное масло и масло канолы часто принимают за одно и то же масло. Хотя оба имеют мягкий вкус и обычно используются в выпечке, жарке и в качестве основы для заправки салатов, они различны, и польза от масла канолы может быть больше, чем у кукурузного масла.
Кукурузное масло против рапсового масла
Самое простое различие между кукурузным и рапсовым маслом заключается в том, что первое из них перерабатывается и извлекается из кукурузы, а рапсовое масло производится из съедобной версии растения рапса. Последний получил свое название от канадских ученых, ответственных за создание съедобной версии растения рапса. Название представляет собой сочетание «Канада» и «Ола», что означает нефть.
Большинство культур канолы генетически модифицированы, чтобы иметь устойчивость к гербицидам. По данным Совета Канолы, большинство культур канолы, выращиваемых в США, попадают в эту категорию.
Кукурузное и рапсовое масло очень похожи, когда речь идет о кулинарии. Оба имеют нейтральный вкус, что делает их универсальными для выпечки и жарки пищи. Они также являются жидкими при комнатной температуре из-за их низкого содержания насыщенных жиров и не содержат углеводов или холестерина, поскольку являются растительными маслами.
Питание рапса и кукурузного масла
Когда дело доходит до профиля питания каждого из этих масел, они предлагают примерно одинаковое количество калорий - 120 на столовую ложку, но их состав жирных кислот совершенно различен. Расщепление жира имеет важное значение, поскольку оба масла содержат большое количество полиненасыщенных жиров, которые считаются более полезными, чем насыщенные жиры.
Однако некоторые полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, являются провоспалительными. Другие, такие как омега-3, обладают противовоспалительными свойствами. Максимизация питания в этих маслах сводится к количеству противовоспалительных омега-3 жирных кислот, содержащихся в каждом масле.
Масло канолы содержит мало насыщенных жиров и содержит полезные моно- и полиненасыщенные жиры. В частности, он состоит из примерно 5 процентов насыщенных жиров, 65 процентов мононенасыщенных жиров и 21 процента полиненасыщенных жиров. Если посмотреть на полиненасыщенные жиры, то в них содержится 21 процент омега-6 жирных кислот в форме линолевой кислоты и 11 процентов омега-3 жирных кислот в форме альфа-линоленовой кислоты.
Это растительное масло также обеспечивает 8 процентов дневной нормы витамина К на столовую ложку. Кроме того, он может похвастаться 16 процентами дневной нормы альфа-токоферолов. Это форма витамина Е с антиоксидантными свойствами.
В отличие от масла канолы, кукурузное масло имеет немного более высокое содержание насыщенных жиров и больше провоспалительных полиненасыщенных жиров. Он состоит из 13 процентов насыщенных жиров, 26 процентов мононенасыщенных жиров и 60 процентов полиненасыщенных жиров.
Это масло содержит гораздо больше линолевой кислоты, где-то от 54 до 60 грамм на 100 грамм, что делает его намного выше в провоспалительных жирных кислот омега-6 по сравнению с рапсовым маслом. Кукурузное масло также содержит следовые количества витамина К и 13 процентов дневной нормы для альфа-токоферолов (витамин Е) на столовую ложку, что намного меньше витамина К и немного меньше витамина Е, чем масло канолы.
Преимущества масла канолы
При оценке профилей жирных кислот канолы и кукурузного масла первое становится явным победителем, учитывая, что оно преимущественно состоит из мононенасыщенных жиров.
По данным Американской кардиологической ассоциации, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Также было показано, что эти питательные вещества снижают уровень ЛПНП (вредного) холестерина, который может вызвать закупорку или закупорку артерий. Они также помогают развивать и поддерживать клетки в организме.
Масло канолы также содержит большее количество омега-3 жирных кислот по сравнению с кукурузным маслом. MedlinePlus отмечает, что омега-3 жирные кислоты могут уменьшить воспаление и улучшить здоровье сердца, снижая артериальное давление и образование зубного налета в артериях.
По данным клиники Майо, жирные кислоты омега-3 - это ненасыщенные жиры, которые при замене насыщенных жиров в рационе могут снижать уровень холестерина. В дополнение к использованию масла канолы, добавление жирной рыбы в ваш рацион является отличным выбором.
Как и мононенасыщенные жиры, омега-3 жирные кислоты борются с воспалением в организме. Это может снизить риск повреждения кровеносных сосудов, защищая от болезней сердца и инсульта.
В дополнение к использованию масла канолы, рекомендуется употреблять от одной до двух порций рыбы в неделю, чтобы получать достаточное количество омега-3 жирных кислот в вашем рационе.
Самые полезные кулинарные масла
Каноловое масло является явным победителем в приготовлении пищи по сравнению с кукурузным маслом. Он имеет высокую температуру дыма, поэтому его можно использовать при жарке или жарке продуктов. Он также имеет нейтральный вкус, поэтому не влияет на вкус пищи, как некоторые другие масла. Существуют и другие растительные масла, которые также могут быть использованы для приготовления пищи в дополнение к рапсовому маслу.
Например, масло авокадо является отличным заменителем масла канолы при обжаривании или жарке продуктов из-за высокой температуры копчения. Это также с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.
Хотя масло авокадо отлично подходит для приготовления пищи и имеет здоровый профиль жирных кислот, оно может быть намного дороже, чем масло канолы. Это дорого, потому что для создания небольшого количества масла требуется много авокадо. Если ваш бюджет позволяет, пойти на это.
Оливковое масло первого отжима (EVOO) - самое высокое содержание мононенасыщенных жиров среди всех масел. Это один из основных компонентов средиземноморской диеты, который, как было показано, полезен для здоровья сердца. Это масло лучше всего использовать при средних или низких температурах.
Вы не должны использовать EVOO для жарки продуктов, так как у них гораздо меньше дыма, чем у других кулинарных масел. Он также может похвастаться более сильным вкусом, что делает его отличной основой для заправок для салатов.
Сравнивая рапс и кукурузное масло, рапсовое масло является абсолютным победителем в питании. Он содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры и жирные кислоты омега-3, имеет высокую температуру дыма и обеспечивает нейтральный вкус, который идеально подходит для приготовления пищи. Каноловое масло в основном поступает из генетически модифицированных растений, но вы также можете найти бренды, которые поступают из не ГМО-источников.
