Американцы потребляют много моцареллы - более 11 фунтов на человека в год, по данным Международной ассоциации молочных продуктов. Моцарелла либо свежая, либо выдержанная, но автор поваренной книги и шеф-повар Сара Молтон говорит, что их нельзя использовать взаимозаменяемо, потому что свойства и текстуры различаются. Они также отличаются по питательности: выдержанная моцарелла бывает с низким и обезжиренным видом, тогда как свежая моцарелла готовится из цельного молока. Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять нежирные и нежирные молочные продукты вместо жирных продуктов, поэтому употребляйте свежую моцареллу только изредка и в умеренных количествах.
Высоко в жире
Типичная порция свежей моцареллы в 1 унции содержит 4, 5 грамма общего жира, причем приблизительно 3 грамма содержит насыщенный жир. Американская ассоциация кардиологов заявляет, что человек, соблюдающий диету на 2000 калорий, должен иметь 15 г или менее насыщенных жиров в день; потребление унции свежей моцареллы обеспечит 20 процентов этой рекомендации. Свежая моцарелла также содержит большое количество холестерина - 15 миллиграммов на унцию, или 5 процентов от количества, которое здоровый взрослый должен ограничивать себя ежедневно.
Богатый белком
Хотя свежая моцарелла содержит лишь незначительное количество углеводов и не является хорошим источником большинства витаминов, она богата белком - каждая унция дает около 5 граммов. Для мужчины это количество составляет почти 9 процентов от его ежедневного потребления белка; для женщины это удовлетворяет почти 11 процентам ее потребности в день. По словам Гарвардской школы общественного здравоохранения, лучше получать больше белка из морепродуктов, птицы или пищевых продуктов на растительной основе и меньше из животных продуктов, таких как цельное молоко.
Плотный с кальцием
Здоровые взрослые нуждаются в 3 порциях богатых кальцием продуктов каждый день, советует USDA, и свежая моцарелла - один из способов удовлетворить это требование. Мужчины и женщины нуждаются в 1000 миллиграммах кальция ежедневно, и унция свежей моцареллы удовлетворяет 10 процентам этого количества со 100 миллиграммами на порцию. Ваше тело нуждается в достаточном количестве витамина D для правильного использования кальция. В отличие от многих других молочных продуктов, таких как молоко, свежая моцарелла не обогащена витамином D. Обязательно включите в свой рацион большое количество продуктов, богатых витамином D: обогащенные продукты и жирная рыба, такая как лосось или сельдь, являются хорошим выбором.
Потенциально высокое содержание натрия
Если вы придерживаетесь диеты с ограниченным содержанием натрия, вам может потребоваться ограничить потребление свежей моцареллы. Соль является одним из ингредиентов, используемых при приготовлении моцареллы, а порция в 1 унцию может содержать до 130 мг натрия. Для человека, ограничивающего себя 1500 миллиграммами натрия в день, это обеспечит почти 9 процентов. По возможности выбирайте бренды из свежей моцареллы с низким содержанием натрия, которые содержат примерно 50 мг натрия на унцию.
