Как объясняет Гарвардская медицинская школа, гликемический индекс пищи связан с тем, насколько быстро она усваивается и насколько сильно она влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина. Чем выше GI, тем больше влияние на инсулин. Независимо от точного типа, орехи являются пищей с низким гликемическим индексом, или GI. Орехи имеют только ограниченное количество углеводов в диете и, следовательно, лишь незначительно влияют на уровень глюкозы в крови. Орехи являются ценным дополнительным ингредиентом для продуктов с высоким содержанием углеводов. Добавление орехов или ореховых масел к хлебу или зерновым зернам снизит влияние этих крахмалистых продуктов на уровень сахара в крови.
Гликемический индекс для орехов
Более важно знать, что орехи, как правило, являются продуктом с низким ГИ, чем знать конкретный показатель ГИ для определенного вида орехов. GI для орехов варьируется от 14 для арахиса до 21 для кешью, согласно международной таблице значений гликемического индекса и гликемической нагрузки, опубликованной в «Американском журнале клинического питания» в 2002 году. GI зависит от относительной способности пищевого углевода. повысить или понизить уровень сахара в крови по сравнению с эталонной пищей.
Почему орехи с низким гликемическим индексом?
Орехи - это пища с низким ГИ, содержащая относительно небольшое количество углеводов по сравнению с другими любимыми закусками, такими как крекеры. Продукты с низким ГИ - это продукты с оценкой ниже 55. ГИ орехов зависит от пропорционального количества углеводов в 1 унции. порция. Кешью имеют 8 г диетического углевода на 1 унцию. порция по сравнению с 5 г углеводов в арахисе, что объясняет разницу в показателях GI между этими двумя сортами.
Орехи в качестве дополнения
Орехи с высоким содержанием жира и белка; например, 1 унция. Порция миндаля содержит 160 калорий, в том числе 6 г белка, 14 г жира и 2 г углевода. Орехи обычно не считаются диетическим углеводом, поэтому информация о влиянии этих хрустящих, вкусных закусок на уровень глюкозы в крови недостаточна. С другой стороны, орехи являются хорошим дополнением к пище, богатой углеводами, потому что натуральные масла (жиры) в орехах могут замедлять пищеварение и усвоение пищевых углеводов.
Соображения
Употребление в пищу орехов с добавлением сахара или меда повысит показатель GI; тем не менее, оценка будет по-прежнему меньше, чем употребление продуктов, богатых углеводами, таких как печенье и крекеры с добавлением сахара. Кроме того, обжаривание или приготовление орехов может сделать то, что мало диетического углевода доступно в орехах, более доступным для пищеварительных ферментов, что также увеличивает показатель GI. Употребляйте сырые орехи для наименьшего влияния на уровень глюкозы в крови.
