Лондонский гриль - это препарат, а не кусок мяса. Обычная процедура - мариновать, запекать или жарить до средней редкости и подавать тонкими ломтиками. Традиционная лондонская жаровня готовится с маринованным стейком по бокам Топ раунд часто заменяет вкусный, но жесткий фланг. Маринады варьируются от простой соли и перца до тонких смесей вина и специй или похожего на барбекю уксуса и коричневого сахара. Жарить за пределами средних редких рисков очень тяжело, поэтому для хорошо приготовленного лондонского свекла требуется более нежный срез мяса, чем с фланга или сверху.
Шаг 1
Нарезать диагональные линии около 1/4 дюйма в жаркое острым ножом.
Шаг 2
Поместите жаркое и маринад в контейнер и маринуйте в холодильнике от 2 до 4 часов. Филе - нежное сокращение, которое не требует маринования быстро.
Шаг 3
Выньте жаркое из контейнера и установите его на противень для жаровни. Разрешить жаркое сидеть, пока не достигнет комнатной температуры. Вылейте оставшийся маринад по жаркому в кастрюлю или положите 1/2 дюйма воды на дно, чтобы обеспечить влажность.
Шаг 4
Поверните жаровню высоко и установите подставку так, чтобы верхняя часть мяса находилась в 3 дюймах от нагревательного элемента.
Шаг 5
Жарьте жаркое в течение 5-7 минут на первой стороне, пока оно не обжарится и не начнет хрустеть. Вынуть жаркое, перевернуть вилками, полить кастрюлей, затем вернуть бройлеру. Жарить вторую сторону, пока она не начнет хрустеть.
Шаг 6
Опустите решетку для жаровни до нижнего уровня или поверните бройлер до низкого уровня, если он имеет более одного значения. Покройте жаркое алюминиевой фольгой и возвращайте его в жаровню, пока его внутренняя температура не достигнет 155-160 градусов по Фаренгейту, от 5 до 10 минут.
Шаг 7
Удалите жаркое из жаровни и оставьте на 10 минут под фольгой перед подачей на стол. е.
Вещи, которые вам понадобятся
-
От 3 до 4 фунтов жаркое на филе, толщиной 2 дюйма
Маринад и тара
Длинный острый нож
Жаровня
Алюминиевая фольга
Быстродействующий термометр для мяса
Чаевые
Нарежьте лондонский гриль поперек зерна и подайте его со сковородой или соусом Борделез. Хорошо сделанная говядина регистрируется от 160 до 170 градусов по Фаренгейту. Ваше жаркое будет продолжать готовиться, как только оно будет вынуто из духовки, поэтому вынимайте его, когда оно будет на 10 градусов ниже его конечной температуры.
Предупреждение
Бройлеры и жаровни очень горячие. Носить прихватки. Выдвиньте стойку, чтобы уберечь руки от нагревательных элементов во время наметки. Длительное маринование может смягчить жесткие порезы, но приведет к желатиновой текстуре. Никогда не используйте оставшийся маринад на приготовленном мясе. Может содержать бактерии из сырого мяса. Сделайте новую партию или приготовьте ее на плите или на сковороде с мясом.
