Грудинка - кусок говядины, поступающий из нижней части грудной клетки или груди коровы, - это жесткий кусок мяса из-за большого количества соединительных тканей в этой части животного. Приготовление грудинки в течение длительного периода времени ослабляет эти ткани, создавая нежное блюдо. Но это только половина истории. Чтобы получить вкусную грудинку, нужно не только правильно ее приготовить, но и купить хороший кусок говядины.
покупка
Шаг 1
Рассмотрим различные сорта грудинки. Вы можете найти грудинки с надписью «Выбор USDA» или «Выбор USDA». Грудинка с надписью «Выбор» более высокого качества, чем с надписью «Выбор».
Шаг 2
Оцените, стоит ли покупать расфасованную грудинку, которая, скорее всего, была отправлена в магазин в замороженном или полузамороженном состоянии, или свежую грудинку. Мясной рынок, а не продуктовый магазин, является лучшим местом, где можно найти свежую грудинку.
Шаг 3
Проверьте грудинку, чтобы увидеть, имеет ли она нужное количество мраморности. Мраморность - это дисперсия жира в мышцах мяса. Хотя вам не нужны большие куски жира в грудинке, немного мраморности хорошо, потому что она сохраняет мясо влажным во время приготовления.
Шаг 4
Купите грудинку от 10 до 12 фунтов для лучших результатов. Когда она отрывается от коровы, грудинка весит от 8 до 16 фунтов. Если вы покупаете грудинку на большом конце шкалы, попросите мясника разрезать ее на две более мелкие части; в противном случае вы будете готовить грудинку в течение нескольких дней, а не часов.
Подготовка
Шаг 1
Разморозьте свою грудинку, если вы купили ее замороженной или полузамороженной. Выньте грудинку из упаковки и положите в кастрюлю. Поместите его в холодильник до полного оттаивания.
Шаг 2
Обрежьте большие куски жира по краям грудинки. Не обрезайте жир под мрамор через мясо. Если вы покупаете свежую грудинку у мясника, попросите его подрезать жир для вас.
Шаг 3
Маринуйте грудинку после оттаивания. Любой маринад подойдет, но на веб-сайте Pioneer Woman можно комбинировать 2 банки или 21 унцию говяжьего консоме, 2 чашки соевого соуса, 1/2 чашки свежего лимонного сока и 5 зубчиков свежего чеснока.
Шаг 4
Почистите маринад на грудинке, чтобы полностью покрыть обе стороны мяса, или налейте маринад в ту же кастрюлю, что и грудинка.
Шаг 5
Накрыть маринованную грудинку оловянной фольгой. Положите его обратно в холодильник на 12-24 часа. Чем дольше он мариновается, тем больше времени у грудинки должно впитываться.
Готовка
Шаг 1
Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Если вы предпочитаете использовать курильщика для приготовления грудинки, нагрейте ее до 220 F. Вам не нужно использовать «древесину для копчения грудинки», чтобы нагреть курильщика, хотя эта древесина помогает придать грудинке более дымный вкус.
Шаг 2
Положите грудинку на варочную поверхность. Если вы готовите в духовке, держите сковороду, которую вы использовали для ее маринования, и держите фольгу на сковороде, чтобы зафиксировать соки и влагу. Если вы готовите в курильщике, снимите грудинку со сковороды и поместите ее прямо на поверхность для гриля. Закройте дверцу духовки или курильщика.
Шаг 3
Подсчитайте, сколько времени займет приготовление вашей грудинки, в зависимости от веса мяса. Грудинка требует 1 часа на гриле на каждый 1 фунт мяса, поэтому 8-фунтовую грудинку нужно готовить в течение 8 часов.
Шаг 4
Не поддавайтесь желанию открыть духовку или курильщика, чтобы проверить грудинку до того, как она закончит готовить. Это позволит аромату и влаге уйти.
Шаг 5
Проверьте грудинку, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена, используя термометр для мяса. Внутренняя температура мяса должна составлять от 190 до 200 F. Вы должны быть в состоянии легко разделить его с помощью вилки и ножа. Если этого недостаточно, чтобы сделать это, верните его в духовку или курильщика на 30–45 дополнительных минут или пока он не достигнет нужной внутренней температуры и текстуры.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Грудинка от 10 до 12 фунтов
Сковорода
Нож
Щетка для барбекю
Консервы из говядины на 2 банки (21 унция)
2 чашки соевого соуса
1/2 стакана свежего лимонного сока
5 зубчиков свежего чеснока
Фольга
вилка
Термометр для мяса
Чаевые
Добавление в маринад такого ингредиента, как «Жидкий дым», придаст корейке вкус гикори, даже если вы не готовите ее в дровах в курильщике. Перевернув грудинку на полпути во время приготовления - особенно, если вы готовите ее на сковороде в духовке - помогает равномерно распределить вкус и влажность любого маринада или соков, которые могли осесть на дно сковороды.
Предупреждение
Печи и курильщики горячие; Будьте осторожны при работе с одним из этих приборов. Не употребляйте недоваренное мясо.
