Жаркое из телятины без костей - элегантная альтернатива более распространенному домашнему жаркому. Верхние и телячьи срезы оптимальны для запекания, они эластичны, сочны и ароматны. Телятина, как правило, дороже, чем другие жаркое из мяса и птицы. Поскольку вы тратите дополнительные средства на что-то другое, не тратьте их попусту, пытаясь сократить расходы. Купите качественную телятину у хорошего мясника. Скажите мяснику, что телятина предназначена для жаркого, попросите обрезать сухожилия и серебряное мясо и попросите телятину перевязать с интервалом в 1 дюйм.
Шаг 1
Доведите телятину до комнатной температуры, прежде чем готовить, вынув ее из холодильника на полчаса или час вперед. Более крупные куски телятины требуют больше времени, чем мелкие.
Шаг 2
Перед приготовлением смойте телятину прохладной проточной водой в раковине. Погладьте весь кусок мяса, аккуратно, но тщательно, пока он не высохнет.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Смажьте дно сковороды в духовке оливковым, рапсовым или другим растительным маслом и нагрейте его на среднем огне.
Шаг 4
Посыпать солью и молотым черным перцем на крепкую тарелку. Нажмите на все стороны телятины на приправы. Добавить 4 столовые ложки несоленого масла в кастрюлю. Пусть тает.
Шаг 5
Обжарьте всю телятину на сковороде на среднем огне, что займет около 5 минут. Используйте ложку, чтобы часто выкапывать масло и масло по мясу, пока оно не станет коричневым.
Шаг 6
Добавьте любые другие приправы к телятине, которую вы желаете. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр жаркого, не проникая вниз близко к сковороде. Вставьте кастрюлю в духовку на центральной стойке. Если у вас нет сковороды, пригодной для жарки в духовке, осторожно переместите телятину и сковороду в мелкий противень, прежде чем подавать жаркое в духовку.
Шаг 7
Приготовьте жаркое из телятины без костей в духовке примерно от 25 до 40 минут за фунт, в зависимости от того, насколько хорошо вы этого хотите. Дайте жареному около 25 минут на фунт, чтобы довести его внутреннюю температуру до 145 градусов по Фаренгейту для средне-редкого жаркого. Выпекать чуть более получаса за фунт, чтобы довести внутреннюю температуру жареного до 160 градусов по Фаренгейту для среднего жаркого. Дайте ему ближе к 40 минутам за фунт для хорошо прожаренного жаркого при температуре 170 градусов по Фаренгейту. Время приготовления варьируется, так как у всех духовка немного отличается.
Шаг 8
Снимите телятину с духовки примерно за 15 минут до того, как вы захотите ее подать. Дайте постоять 10 минут, прикрыв кусочком алюминиевой фольги. Отрежьте и удалите мясную ветвь и нарежьте жаркое на порции толщиной 1/2 дюйма. Завершите блюдо любым соусом, который пожелаете.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Бумажные полотенца
Печная сковорода
Масло: оливковое, рапсовое или другое растительное масло
Поваренная соль
Перец
Тарелка
Несоленое масло
Ложка
Печной термометр для мяса
Алюминиевая фольга
