Вам не нужно полностью нарушать свою диету или содержимое своего кошелька, когда вы жаждете нежного, сочного куска красного мяса. Боковой стейк, вырезанный из живота руля, более тонкий, чем более дорогие, и намного дешевле. Когда вы готовите бифштекс по-брильски, он всегда получается сочным и наполненным вкусом, но, хотя его легко приготовить, он не работает как еда в последнюю минуту.
Шаг 1
Маринуйте это мясо. Смешайте вино с вашим любимым маслом и приправами и вылейте смесь в пластиковый пакет на молнии. Поместите боковой стейк в пакет с маринадом, запечатайте пакет и поместите его в холодильник. Дайте мясу мариноваться не менее двух часов, но если вы хотите по-настоящему сочную, нежную говядину, дайте ему от восьми до 24 часов. Периодически переворачивайте пакет, чтобы все стороны мяса подвергались воздействию маринада в течение одинакового времени. Если вы предпочитаете, замените вино уксусом или лимонным соком. Кислотный маринад лучше всего подходит для размельчения недорогого мяса.
Шаг 2
Жарить на сковороде. Термин лондонский бройлер относится к технике жарки или жарки говядины на сковороде на сильном огне, а не к конкретному кусочку мяса. В то время как другие недорогие куски мяса подходят для жарки на гриле, стейк с фланга идеально подходит для этого способа приготовления. Независимо от того, используете ли вы сковороду с высокой температурой на плите или противень в духовке на 500 градусов, готовьте мясо только по три-пять минут с каждой стороны. Часть ключа к сочному стейку с фланга не готовит его за пределами средней редкости.
Шаг 3
Пусть это будет отдых. Снимите боковой стейк со сковороды и поместите его на разделочную доску на несколько минут. Шеф-повар и автор еды Дж. Кенджи Лопес-Альт рекомендует дать стейкам 10 минут времени отдыха. Поскольку внешняя поверхность мяса слегка охлаждается, влага внутри перераспределяется равномерно и не будет вытекать прямо при разрезании.
Шаг 4
Нарежьте это тонким. Автор кулинарной книги Сьюзен Уэстморленд в книге «Поваренная книга по хозяйству» говорит, что еще один ключевой фактор нежности лондонского гриля связан с тем, как вы его нарезаете. После того, как стейк с фланга остался, используйте нож, чтобы сделать тонкие ломтики против натурального зерна мяса. Нарезка по диагонали ориентирует пряди мяса для максимальной нежности при укусе.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Стейк с фланга
Вино, уксус или лимонный сок
масло
Приправы
Пластиковая сумка на молнии
Сковорода или противень
Разделочная доска
Острый нож
Чаевые
Заправка в бутылках с винегретом делает быстрый и удобный маринад, а добавление приобретенных в магазине соусов, таких как соя, табаско или вустершир, мгновенно повышает способности вашего маринада усиливать вкус. Пока вы включаете кислотный элемент, вы можете использовать свои собственные творческие способы маринования стейка по бокам. Храните остатки в контейнере с соками из вашей кастрюли. Стейк с бокалом очень вкусный холодный в бутербродах или в сытном салате. Вы можете разогреть его, но вы рискуете высушить его или сделать его более жестким. Варите на медленном огне с зарезервированными соками для лучших результатов.
Предупреждение
Откажитесь от использованного маринада. Повторное использование маринада может привести к пищевому отравлению, поскольку ингредиенты подвергались воздействию сырого мяса.
