По данным Министерства сельского хозяйства США, по крайней мере половина всех зерновых, которые вы едите, должны быть цельными, такими как коричневый рис с длинным зерном. Эти рисы сохраняют зародыши и отруби.
Белый рис не имеет зародышей и отрубей, потому что они удаляются в процессе измельчения. Коричневый рис является отличным источником многих питательных веществ, таких как клетчатка, минералы и многие важные витамины, такие как фолат, ниацин, рибофлавин и тиамин. Есть также много вкусных рецептов коричневого риса, которые вы можете попробовать, если вы научитесь готовить длиннозерный коричневый рис.
Промыть рис
Идеальное соотношение коричневого риса и воды должно составлять около 2 с половиной частей воды на одну часть длиннозернистого коричневого риса. Однако, по словам Марты Стюарт, если вы хотите, чтобы ваш рис был пушистым и отделенным, вам следует добавить немного меньше воды, чем рекомендуется.
Первый шаг - тщательно промыть коричневый рис. Для этого вам понадобится ситечко или дуршлаг с небольшими отверстиями, чтобы рис не провалился. Поместите рис в сито и промойте под прохладной проточной водой в течение нескольких минут, позволяя лишней воде стечь, когда вы закончите.
Очень важно, чтобы вы не пропустили этот шаг. Коричневый рис может содержать высокий уровень мышьяка, который может быть значительно уменьшен при полоскании, согласно опубликованному FDA отчету за март 2016 года, озаглавленному « Мышьяк в рисе и отчет об оценке риска рисовых продуктов» . Содержание мышьяка можно уменьшить на 30%, просто промыв.
Крышка в воде
После того, как полоскание сделано, поместите рис в кастрюлю и добавьте воду. Если вы хотите еще больше снизить уровень мышьяка по сравнению с тем, что вы удалили с помощью процесса полоскания, вы можете добавить еще больше воды к рису.
Соотношение коричневого риса и воды около 6 частей воды на 1 часть длиннозернистого коричневого риса должно снизить мышьяк до незначительных уровней. Компромисс в том, что вы потеряете большинство питательных веществ.
Хотя мы все еще говорим об идеальном соотношении коричневого риса к воде, стоит упомянуть, что вам не нужно просто использовать воду для этого шага. Вы можете добавить кокосовое молоко или другую жидкость для воды или даже всего. Фактически, различные жидкости придадут вашему рису разные вкусы.
Как только вы добавили воду, добавьте большую щепотку соли. Затем перемешайте смесь и переходите к следующему шагу.
Варить рис
Поставьте кастрюлю с рисом и жидкостью в нее на плиту, поставьте высокую температуру на огонь и доведите воду до кипения с рисом. Как только он закипит, осторожно и кратко размешайте рис, а затем понизьте температуру до уровня от низкого до среднего, чтобы вся смесь слегка кипела. Поставьте на место крышку сковороды и дайте немного посыпать коричневым рисом.
Дайте рису время, чтобы приготовить и впитайте всю воду или жидкость, которую вы добавили. Идеальное время для заваривания риса и воды - около 45 минут.
Вы можете использовать таймер, чтобы сообщить, когда время истекло, но проверяйте его с шагом от 5 до 10 минут, чтобы размешать смесь. Если рис полностью поглощает жидкость до истечения времени приготовления, добавьте немного больше воды, чтобы он мог продолжать приготовление, пока рис не будет готов.
Пусть рис встанет
Через 45 минут после того, как рис впитал всю жидкость, снимите кастрюлю с огня и дайте ей просто постоять. В течение этого периода крышка должна оставаться на месте. Дайте ему около 5 минут, чтобы он остался нетронутым, чтобы любая лишняя влага испарялась или поглощалась рисом. По истечении 5 минут осторожно взбить рис вилкой.
Отсюда вы можете подавать рис или использовать его по своему вкусу в любых рецептах коричневого риса. Если вы хотите приготовить его в качестве гарнира, вы можете смешать с тушеным чесноком и луком, тертым сыром или рубленой зеленью.
Если вы хотите получить коричневый рис по рецепту, требующему белого риса, варите коричневый рис около 15 минут, а затем процедите. После этого вы можете использовать его так же, как и белый рис, хотя это не входит в типичные рецепты коричневого риса.
