Белок является важным питательным веществом в мышцах, костях и других тканях. Когда вы едите его, ваша пищеварительная система расщепляет его на отдельные аминокислоты. Время переваривания белка определяется метаболическим процессом, который происходит в желудочно-кишечном тракте каждого человека, среди других факторов.
Чаевые
Белковый обмен требует времени из-за процесса химического распада, который требуется в желудке и тонкой кишке. В зависимости от типа потребляемого белка, ваш организм может переваривать всего 3 г или 10 г в час.
Процесс расщепления белка
Переваривание белка начинается во рту, когда жевание разбивает пищу на более мелкие кусочки. Оттуда пища поступает в желудок, где желудочные соки, содержащие соляную кислоту и пепсин, еще больше расщепляют белок.
Сокращения желудка сбивают частично переваренный белок в смесь, называемую химус. Переваривание белка в желудке занимает больше времени по сравнению с углеводами, но меньше по сравнению с жиром.
Химия поступает в тонкий кишечник из желудка, где происходит переваривание большинства белков. Ферменты, выделяемые поджелудочной железой, называемые химотрипсином и трипсином, продолжают процесс пищеварения.
Дополнительные ферменты из клеток, которые выстилают тонкую кишку, расщепляют белок на отдельные аминокислоты. Мышцы, которые сокращаются в тонкой кишке, смешиваются и продвигают переваренные белки к участкам поглощения. Очень мало белка попадет в толстую кишку, если вы не потребляете чрезмерное количество.
Факторы, которые влияют на белковый метаболизм
Хотя процесс переваривания белка происходит таким же образом, существует множество факторов, которые могут влиять на время переваривания белка. Одним из таких факторов является состав потребляемого белка.
Простейшими формами белка являются цепочки аминокислот, скрепленные пептидными связями. Пища, которую мы потребляем, содержит белки в их наиболее сложной форме, где цепочки аминокислот в белке растут. Они должны быть распутаны и разбиты, чтобы кишечник мог поглощать отдельные аминокислоты и переносить их в кровоток.
Кислоты в желудке помогают разворачивать все цепочки аминокислот, что позволяет пищеварительным ферментам, вырабатываемым стенкой желудка, воздействовать на разрыв пептидных связей. Чем проще достичь аминокислот, тем быстрее белок может быть переработан.
Следовательно, белок с менее сложным составом имеет более быстрое пищеварение. Сывороточный белок, содержащийся в молоке, является примером быстроусвояемого белка. По данным Журнала Международного общества спортивного питания, его скорость всасывания оценивается примерно в 10 граммов в час по сравнению с вареным яйцом, скорость поглощения которого составляет примерно 3 грамма в час.
Есть достаточно белка
Чтобы правильно использовать белок, важно убедиться, что вы потребляете достаточно ежедневно. Рекомендуемая диета составляет 0, 8 грамма белка хорошего качества на килограмм веса тела в день. Верхний диапазон настроен на потребление не более 35% от общего потребления энергии из белка. Это должно снизить риск хронических заболеваний.
В исследовании, опубликованном в июне 2014 года в журнале The Journal of Nutrition , исследователи обнаружили, что равномерное распределение белка в течение дня приводит к увеличению синтеза мышечного белка примерно на 25% в течение 24 часов. Мышечный синтез необходим для роста, поддержания и восстановления скелетных мышечных групп. Это показывает, что употребление в пищу большого количества белка за один присест не является идеальным способом получения рекомендуемого дневного количества белка.
