Традиционная мука для выпечки и сгущения происходит из пшеницы, но пшеница, как правило, подвергается обработке, которая лишает ее отрубей и микробов. Это означает, что он больше не считается цельным зерном и дает меньше питательных преимуществ. Обогащенная мука обогащена различными витаминами и минералами, что делает ее немного более питательной, но цельнозерновая мука все же может быть самым полезным для здоровья.
Питательные вещества
Обогащенная, небеленая мука имеет несколько отличительных факторов. Его цвет, вероятно, будет более кремовым или более темным, чем у отбеленной муки, поскольку он не содержит отбеливающих веществ и связанных с ними химических веществ. Мука также содержит больше питательных веществ, чем необогащенные сорта. В частности, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предусматривает, что каждый фунт обогащенной пшеничной муки должен содержать не менее 20 миллиграммов железа и 2, 9 миллиграмма тиамина, 1, 8 миллиграмма рибофлавина, 24 миллиграмма ниацина и 0, 7 миллиграмма фолиевой кислоты, которые все классифицируются как витамины группы В. В фунте цельнозерновой муки содержится около 16 мг железа, 2, 25 мг тиамина, 0, 75 мг рибофлавина, 22, 5 мг ниацина и нет фолиевой кислоты.
Питание и калории
По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка небеленой, обогащенной белой муки содержит около 460 калорий, 12 г белка, 2 г жира, 95 г углеводов, 3 г клетчатки и 0, 5 г сахара. Напротив, чашка цельнозерновой пшеничной муки содержит около 410 калорий, 16 граммов белка, 3 грамма жира, 86 граммов углеводов, 13 граммов клетчатки и 0, 5 грамма сахара. Обратите внимание на существенные различия в содержании клетчатки и белка, которые важны, если вы пытаетесь сбросить или поддерживать вес. Клетчатка и протеин являются особенно насыщающими питательными веществами, поэтому выбор выпечки из цельной пшеницы вместо продуктов, приготовленных из обогащенной белой муки, может продлить вашу жизнь дольше.
Другие ингридиенты
Когда здоровье является вашей главной заботой, стоит подумать, как вы используете муку определенного типа. Например, если вы используете цельнозерновую муку для приготовления кекса с большим количеством масла и сахара, кекс не становится автоматически «здоровым», поскольку в его муке содержится больше клетчатки и белка, чем в обогащенной белой муке. Попробуйте найти рецепты выпечки, которые используют свежие, цельные продукты, такие как фрукты и овощи, и содержат только небольшое количество сахара и жира.
Соображения
Пополнение пшеничного продукта питательными веществами не обязательно делает его более здоровым, чем поиск цельнозернового сорта. Таким образом, несмотря на то, что обогащенная белая мука превосходит рафинированную белую муку в борьбе за здоровье, цельнозерновая мука со всеми ее натуральными питательными веществами обеспечивает наибольшую питательную ценность на порцию.
