Мясо лося - это не то, что вы легко найдете на полках большинства продуктовых магазинов, но, возможно, так и должно быть. Мясо диких животных не только богато белком, железом и витаминами группы В (среди прочих питательных веществ), но также имеет профиль жирных кислот, который уникален для крупных видов дичи, таких как мясо лося, оленя, карибу и лося.
Питание лося
Фактические данные о питании мяса лося действительно впечатляют. В нем мало жира, много белка и много разных видов питательных веществ. Калории в лосях входят только в 113 для стандартной порции на 3 унции. Распределение питательных микроэлементов выглядит следующим образом:
- 25 грамм белка
- 0, 8 г общего жира
- 0 углеводов
Что касается питательных микроэлементов (или витаминов и минералов), мясо лося содержит:
- 3, 5 миллиграмма железа
- 149 мг фосфора
- 283 миллиграмма калия
- 197 мг натрия
- 5, 3 микрограмма витамина В12
- 4, 5 мг ниацина (или витамина В3)
Жир в лосе
Но речь идет не только о питательных веществах и калориях у лося, мясо дикой дичи также имеет особый профиль жирных кислот, что способствует его полезности для здоровья. Согласно отчету Molecules за январь 2019 года, мясо лося (и карибу) богато так называемыми «функциональными жирными кислотами». Эти специализированные жирные кислоты имеют определенную целевую пользу для здоровья, и многие из них не содержатся в большом количестве в других продуктах.
Например, в докладе указывается, что лоси особенно богаты жирными кислотами, называемыми жирными кислотами, или сложными эфирами жирных кислот и окси жирных кислот. Эти жирные кислоты напрямую связаны с улучшением толерантности к глюкозе и чувствительности к инсулину у людей с диабетом. Также было показано, что они стимулируют секрецию инсулина у людей с низким уровнем инсулина. Когда дело доходит до FAHFAs, факты о питании мяса лосей и карибу были чрезвычайно похожи.
Мясо лося также содержит категории жирных кислот, называемых диглицеридами и моноацетилдиглицеридами, или MAcDG, которых обычно нет в мясе животных. Согласно отчету, опубликованному в январе 2018 года в Oncotarget, диглицериды способствуют здоровому жировому обмену и массе тела, в то время как MAcDG помогает бороться с воспалением и сопутствующими заболеваниями, включая рак, аутоиммунные заболевания, астму и диабет .
Готовим мясо лося
Поскольку мясо лося и любое мясо диких животных постнее, чем говядина, которую вы обычно получаете в местном продуктовом магазине, некоторые способы его приготовления лучше, чем другие. Цель состоит в том, чтобы использовать методы приготовления на жидкой основе, чтобы добавить влагу и помочь мясу сохранить его натуральные соки.
Согласно данным Колледжа сельского хозяйства и природных ресурсов Университета штата Вайоминг, тушение (тушение мяса лося в небольшом количестве жидкости в закрытой посуде) или поджаривание его с небольшим количеством жира - лучшие методы улучшения вкуса и получения более нежный конечный результат.
Также важно избегать переваривания, которое может высушить мясо и сделать его жестким, и недоварения, что подвергает вас риску пищевого отравления. Лучше всего готовить мясо дичи при температуре не выше 375 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
