Рецепты, которые хотят добавить немного тепла, часто требуют кайенского перца - это распространено в каджунских, креольских, мексиканских и азиатских блюдах и использовалось в качестве ингредиента (а также для медицинского лечения) в течение тысяч лет, согласно горе Синай. Специя получает тепло от капсаицина, вещества, которое действует как обезболивающее.
Узнайте, как наполнить свою тарелку здоровой, богатой питательными веществами пищей, зарегистрировав свои приемы пищи в приложении MyPlate. Скачать сейчас, чтобы настроить диету сегодня!
1. Измельченные хлопья красного перца
Те хлопья красного перца, которые повсеместно распространены в пиццериях, могут быть повторно использованы, когда у вас кончился кайенский порошок.
«Измельченный красный перец обычно готовят из смеси перца чили и часто включают немного кайенны», - говорит Стефани Маккерчер, RDN и блогер Food Grateful Grazer. Вкус похож, но это менее острый вариант, поэтому McKercher рекомендует удвоить количество, которое требует рецепт, если вы хотите сравнимое тепло.
«Если вы хотите, чтобы текстура измельченных хлопьев красного перца была более порошкообразной, как, например, кайенский перец, попробуйте сначала измельчить хлопья в мельнице для специй», - говорит она. Нет мельницы для специй? Используйте заднюю часть ложки или ступку и пестик, чтобы раздавить хлопья.
2. Порошок чили
Делайте эту замену осторожно, так как порошок чили различается по теплу от смеси одного производителя к другому. McKercher рекомендует проверить этикетку на предмет подробностей об уровне нагрева перед добавлением порошка чили (или дать ему попробовать!). «Возможно, вам придется удвоить или утроить количество порошка чили, когда вы замените его на кайенну», - говорит она.
3. Черный перец
МакКерчер говорит, что хотя он намного мягче кайенового порошка, черный перец также является его потенциальной заменой. «У этого все еще есть хороший маленький укус», говорит она.
И это сопровождается некоторыми потенциальными преимуществами для здоровья. Черный перец может улучшить усвоение полезных фитонутриентов в куркуме, таких как противовоспалительный куркумин, согласно исследованию, проведенному в мае 2016 года в журнале Physical Chemistry .
4. Горячий соус
Вы можете часто обратиться к острому соусу, такому как Tabasco, вместо кайенского перца. «Используйте около восьми капель острого соуса вместо четверти чайной ложки кайенского перца», - говорит Маккерчер.
Эта замена не будет хорошо работать в рецептах, в которых кайеновый порошок является частью сухой смеси, такой как приправа для мяса или покрытие воздушно-воздушной жареной кукурузы. «Я рекомендую добавлять его, когда вы добавляете в блюдо другие влажные ингредиенты», - говорит Маккерчер. Это поможет острому соусу хорошо сочетаться с другими ароматами.
5. Смеси пряностей
Ваша подставка для специй является домом для смеси приправы с тако? Как насчет порошка карри? Некоторые из них могут иметь кайенский перец - или другой компонент перца чили - внутри них, говорит Маккерчер.
«В зависимости от того, что вы делаете, вы можете поменять одну из этих приправ для всех (или большинства) кайенны в оригинальном рецепте».
