Рыба - это здоровая, богатая белками пища, содержащая витамины, минералы и полезные жиры. Копченая рыба относится к рыбе, которая была горячего или холодного копчения. Копченая рыба полезна для здоровья, но часто содержит большое количество натрия.
Чаевые
Копченая рыба полна белков, омега-жирных кислот и других необходимых питательных веществ. Это определенно здоровая пища, но она может содержать много натрия.
Что влечет за собой курение рыбы?
Курение является популярной техникой, используемой для лечения всевозможных продуктов. Вы можете курить мясо, яйца, моллюсков или рыбу. Курение использует комбинацию дыма и соли, чтобы помочь вылечить эти продукты. Дым может исходить из дерева, чая или любых других источников. Каждый предмет имеет свой уникальный вкус.
Курение рыбы обычно производится двумя разными способами: горячим или холодным копчением. Эти методы курения совершенно разные:
- Горячее копчение производится на среднем огне, в результате чего получается полностью приготовленная рыба. Этот процесс устраняет большинство болезнетворных бактерий. Температура, используемая для горячего копчения, составляет или выше 80 градусов по Цельсию или 176 градусов по Фаренгейту. Конечный продукт является бледным и слоеным по сравнению с рыбой холодного копчения.
- Рыбу холодного копчения можно легко принять за сырую рыбу. Температура, используемая для этого процесса, ниже 80 градусов по Цельсию или 176 градусов по Фаренгейту - на самом деле, она часто составляет от 32 до 37 градусов по Цельсию или от 90 до 97 градусов по Фаренгейту. Эта низкая температура не подходит для полного приготовления рыбы или уничтожения болезнетворных бактерий. Это означает, что определенные группы риска потенциально должны избегать этого типа копченой рыбы.
В дополнение к этим двум основным методам вы также можете курить пищу, используя такие продукты, как жидкий дым . Такие продукты будут иметь тот же общий эффект, если вы используете то же время и температуры, которые вы используете для холодного или горячего копчения.
Копченая рыба питание
Питание копченой рыбы зависит от типа рыбы. Например, содержание питательных веществ в 100 граммах копченого лосося (также известного как локс) составляет:
- 37 процентов суточной нормы (DV) для белка
- 24 процента DV для ниацина (витамин B1)
- 6 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
- 9 процентов DV для витамина B5 (пантотеновая кислота)
- 14 процентов DV для витамина B6
- 54 процента DV для витамина B12
- 11 процентов DV для меди
- 5 процентов от DV для железа
- 5 процентов от DV для магния
- 16 процентов DV для фосфора
- 5 процентов от DV для калия
- 54 процента DV для селена
Сто грамм копченой пикши имеет:
- 50 процентов DV для белка
- 25 процентов DV для ниацина (витамин B1)
- 20 процентов DV для витамина B6
- 27 процентов DV для витамина B12
- 8 процентов DV для железа
- 14 процентов DV для магния
- 25 процентов DV для фосфора
- 12 процентов от DV для калия
- 61 процент DV для селена
Для сравнения, 100 граммов копченого осетра имеет:
- 62 процента DV для белка
- 19 процентов DV для витамина А
- 24 процента DV для ниацина (витамин B1)
- 5 процентов от DV для рибофлавина (витамин В2)
- 6 процентов DV для тиамина (витамин B3)
- 10 процентов DV для витамина B5 (пантотеновая кислота)
- 13 процентов DV для витамина B6
- 48 процентов DV для витамина B12
- 5 процентов от DV для железа
- 12 процентов от DV для магния
- 28 процентов DV для фосфора
- 11 процентов от DV для калия
- 29 процентов DV для селена
Все эти рыбы богаты незаменимыми жирными кислотами омега-3. Они также содержат небольшое количество (от 1 до 4 процентов) других витаминов и минералов.
Преимущества еды копченой рыбы
Вы можете найти много видов копченой рыбы, обычно потребляемой практически на каждом континенте. Курение рыбы становится все более популярным во всем мире, поскольку оно может увеличить срок годности без негативного влияния на питательную ценность.
Использование определенных пищевых пищевых масел из трав и специй, таких как гвоздичное масло, в процессе курения может продлить срок годности еще больше. Эти масла могут также добавить полезные антиоксиданты к вашей копченой рыбе.
Рыба хорошо известна тем, что она богата полезными жирами, такими как омега-3 жирные кислоты. Жирная и жирная рыба обладает питательными преимуществами, которые выше, чем у других рыб из-за содержания жира. Это означает, что полезные свойства копченых сардин, копченого лосося, копченой сельди и копченой скумбрии превосходят полезные свойства других менее жирных рыб.
Омега-3 жирные кислоты в этих рыбах полезны для вашего мозга, сердца и иммунной системы. Эти полезные жиры обладают дополнительным преимуществом очень хорошего поглощения аромата дыма, что приводит к более вкусной еде по сравнению с нежирной рыбой.
Пищевые недостатки копченой рыбы
Копченая рыба, как правило, с высоким содержанием натрия. Многие виды копченой рыбы имеют от 31 до 33 процентов DV для натрия на 100 грамм. Тем не менее, некоторые копченые рыбы, такие как лох, имеют до 83 процентов DV на 100 грамм.
Будь то 30 или 80 процентов, это очень большое количество натрия в таком небольшом количестве пищи. Это означает, что вы должны быть осторожны с потреблением натрия, если регулярно потребляете копченую рыбу. Слишком много натрия связано с повышенным риском желудочно-кишечных проблем, в том числе рака.
Другие недостатки копченой рыбы
Некоторые пищевые заболевания связаны с копченой рыбой, особенно рыбой холодного копчения. Это включает в себя такие бактерии, как листерия , которые могут вызывать серьезные заболевания у беременных женщин, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой.
В отличие от большинства других болезнетворных микробов, Listeria может жить в холодных условиях, например, в вашем холодильнике, и может создавать проблемы, если ваша еда не приготовлена. Тем не менее, копченая, вяленая рыба вряд ли будет содержать такие болезнетворные патогены _._ Рыба горячего копчения также вряд ли будет переносить эти бактерии.
Производители уделяют большое внимание предотвращению роста бактерий в копченой рыбе, но, конечно, бактериальное загрязнение также может произойти, если вы курите рыбу в собственном доме. К счастью, есть много способов уничтожить болезнетворные патогены.
Даже просто изменение типа дыма, который вы используете, может предотвратить рост болезнетворных бактерий. Например, использование жидкого дыма кукурузного початка предотвращает рост бактерий, таких как Escherichia coli, Staphylococcus и Vibrio , которые связаны с болезнями пищевого происхождения.
