Крахмал является основной формой усваиваемых углеводов. Процесс пищеварения включает распад сложной молекулы в простейшую форму, которую может использовать организм. Как только молекула крахмала расщепляется, тонкая кишка переносит ее в кровоток, где она попадает в клетки, которые в ней нуждаются. Переваривание крахмала - это многоэтапный процесс, который начинается во рту.
Сломать
Целью пищеварения является расщепление организмом питательных веществ в их самой простой и удобной форме. Крахмал является формой хранения глюкозы в растительном веществе. Это полисахарид, молекула, состоящая из множества простых молекул сахара, называемых моносахаридами, связанных вместе. Во время пищеварения организм должен расщеплять полисахариды в форме, которую он может усваивать. Три усвояемые формы питательных веществ, которые может обеспечить крахмал, - это глюкоза, фруктоза и галактоза.
Рот и желудок
Рот делает две вещи для пищеварения. Это начинает растирать вашу еду, которая помогает выставить макроэлементы. Кроме того, слюнные железы выделяют фермент, известный как слюнная амилаза. Этот фермент начинает распад крахмала. Когда вы глотаете, еда проходит через пищевод и попадает в желудок. Кислотность желудка быстро гасит работу амилазы слюны на внешней стороне пищевой массы. Однако амилаза, находящаяся внутри пищи в желудке, защищена от желудочных выделений и продолжает работать. Слюнная амилаза продолжает работать в течение одного-двух часов, будучи защищенным от желудочной кислоты.
Тонкая кишка
Тонкая кишка - это место, где переваривание крахмала начинает действовать. Щеточная граница тонкой кишки высвобождает декстриназу и глюкоамилазу, которые медленно расщепляют полисахариды, цепочки сахаридных полимеров, на олигосахариды. Амилаза поджелудочной железы способствует дальнейшему расщеплению олигосахаридов, представляющих собой цепочки моносахаридов, содержащих более двух сахаридов. Наконец, олигосахариды распадаются на дисахариды или два моносахарида, а затем на моносахариды, простейшую форму углевода. Мальтаза, еще один кистевой фермент, расщепляет мальтозу на глюкозу. Поджелудочная железа выделяет много энзимов в тонкую кишку, которые работают вместе, чтобы разрушить молекулы крахмала. Другие ферменты поджелудочной железы включают сахарозу и лактазу, которые расщепляют сахарозу и лактозу, два дисахарида.
абсорбция
Поглощение глюкозы, фруктозы и галактозы - продуктов переваривания крахмала - начинается с движения в абсорбционных клетках тонкой кишки. Глюкоза и галактоза перемещаются в эти клетки через механизм облегченного транспорта SGLT, который использует натрий. Фруктоза транспортируется через другой механизм, GLUT5. GLUT2 перемещает все молекулы из клетки в кровоток, где организм, наконец, может воспользоваться этими питательными веществами.
