Один укус - все, что вам нужно, чтобы почувствовать разницу между выпечкой шоколада и употреблением шоколада (т. Е. Молочного, темного или белого). В то время как у каждого есть свое использование на кухне, они содержат различные компоненты, которые делают их структуру и вкус уникальными друг от друга.
Чаевые
Пекарский шоколад состоит из чистой шоколадной массы, а молочный шоколад содержит добавки, такие как сахар и молоко.
Понимание ингредиентов
Фонд кондитерских изделий сообщает, что когда какао-бобы очищают и измельчают, образуется основное вещество, называемое шоколадным ликером (или шоколадной массой). Шоколад, который полностью состоит из этой массы, называется шоколадом для выпечки.
Чуть более 50 процентов массы состоит из жира из бобов какао. Это называется какао-маслом. Выпечка шоколада, как правило, твердая и легко ломается или ломается. Поскольку он не содержит сахара, он обычно имеет очень горький вкус.
Еда шоколада имеет другой макияж. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Чана, молочный шоколад содержит от 10 до 50 процентов шоколадной массы. Остальное состоит из рафинированного сахара, цельного молока или молочных продуктов и масла какао. В результате молочный шоколад намного мягче и на вкус сладкий, а не горький.
Кроме того, существует широкий выбор сортов темного или горького шоколада, которые охватывают разницу между приготовлением шоколада и его употреблением. Процент массы какао обычно указан на этикетке. Когда этот процент становится выше, количество сахара уменьшается, а вкус становится горьким.
Следи за своим здоровьем
В последнее время было много заявлений о предполагаемой пользе шоколада для здоровья, хотя клиника Майо отмечает, что некоторые из них требуют дальнейшего изучения. Многие из этих утверждений сосредоточены вокруг флавоноидов, особенно флавонолов.
Как сообщили в клинике Кливленда, флавоноиды - это природные антиоксиданты, которые могут помочь вашему организму противостоять вредным токсинам из окружающей среды и восстановить повреждения его клеток. Эти биологически активные соединения могут также улучшать здоровье сосудов, увеличивая приток крови к сердцу и мозгу, одновременно снижая кровяное давление.
Не весь шоколад создан равным, все же. В целом, когда он становится более обработанным и добавляются такие ингредиенты, как сахар, количество флавонолов уменьшается. В результате выпечка шоколада и горького шоколада может быть более здоровым выбором, чем молочный шоколад.
Также важно помнить о питательной ценности шоколада. Одна унция темного шоколада содержит 170 калорий и составляет почти 20 процентов от вашего ежедневного потребления жира и 14 процентов от максимального рекомендуемого суточного количества сахара.
Молочный шоколад, с другой стороны, содержит около 152 калорий на унцию и обеспечивает 13 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления жира и 29 процентов от максимальной рекомендуемой суточной нормы сахара. В целом, употребление шоколада в умеренных количествах или выбор менее переработанных сортов шоколада - это ключ к тому, чтобы быть более здоровым, перекусывая чем-нибудь сладким.
Начни свою выпечку
Независимо от разницы между приготовлением шоколада и употреблением шоколада, оба сорта подходят для домашних десертов. Например, в наших печеньях типа «Pulse Chocolate-Chip» требуется добавление полусладких или горько-сладких шоколадных чипсов в тесто для печенья. Если вы ищете более здоровый рецепт, который по-прежнему удовлетворит ваше пристрастие к сладкому, попробуйте этот рецепт LIVESTRONG.com для безглютеновых блондинок, в которых для осветления десерта используется банка нута.
Не бойтесь использовать свое воображение. Бросьте несколько кусочков горького шоколада в блинчики из цельной пшеницы или залейте миску греческого йогурта чипсами из молочного шоколада. Возможности практически безграничны и всегда вкусны.
