Употребление в пищу чеснока - отличный способ укрепить здоровье. Было доказано, что чеснок не только питательный, но и снижает риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Наибольшую пользу для здоровья приносит свежий сырой чеснок. Но если вы приготовите его правильно, вы также сможете получить много полезных свойств чеснока от его приготовленной формы.
Чаевые
Сырой чеснок даст вам максимальную пользу для здоровья. Просто нарежьте зубчик чеснока и посыпьте его салатом, толстым ломтиком хлеба из цельной пшеницы или приготовленными овощами, чтобы выпустить полезный для сердца аллицин.
Питание в сыром чесноке
Чеснок содержит всего 13 калорий на порцию (считается три зубчика) и содержит полезные витамины и минералы. Сырой чеснок содержит витамины группы В, особенно витамин В6, обеспечивающий 6-процентную суточную норму (DV) в порции, а также ниацин, пантотеновую кислоту, рибофлавин (В2) и тиамин. Витамины группы В действуют как коферменты, помогающие организму получать энергию из пищи.
Свежий чеснок является хорошим источником антиоксиданта витамина С, поставляя 5 процентов DV на три зубчика. Чеснок также содержит витамин К для свертывания крови. Минеральные вещества в чесноке включают в себя марганец с 8% DV на порцию для вашей нервной системы и мозга. Кроме того, чеснок содержит меньшее количество меди, цинка, фосфора, калия и железа, согласно пищевой ценности.
: Рекомендуемая доза сырого чеснока в рационе
Питание в приготовленном чесноке
К сожалению, приготовление чеснока значительно снижает его содержание витаминов. Витамины В и С в чесноке растворимы в воде, поэтому они легко разрушаются при приготовлении пищи, особенно при приготовлении пищи. Поскольку кипячение уменьшает количество витаминов, особенно витамина С, Национальный институт здравоохранения предлагает, чтобы приготовление на пару и сокращение времени приготовления могло помочь сохранить витамин С в чесноке. Витамин К является жирорастворимым, поэтому приготовление пищи не повлияет на него.
Хотя минералы не могут быть разрушены, кипящий чеснок может вымывать часть марганца, кальция и других минералов, согласно Остинскому Колледжу. Чтобы сохранить в своем рецепте содержание витаминов чеснока, добавьте его в конце процесса приготовления, чтобы избежать длительного воздействия тепла.
: Что делает кулинария с витамином С?
Аллицин - электростанция
Большая часть пользы для здоровья от чеснока может быть отнесена к составу, который ответственен за его сильный запах. По словам Института Линуса Полинга, когда чеснок измельчают, измельчают, нарезают или жуют, ферменты аллииназы активируются и через серию превращений образуют фитонутриент серы, называемый аллицин.
Антиоксидантные свойства аллицина в чесноке были тщательно изучены на предмет их потенциальной пользы при хронических воспалительных заболеваниях и воздействиях на сердечно-сосудистую систему, как продемонстрировано в обзоре 2013 года, опубликованном в Phytotherapy Research.
В ходе исследования по оценке биологической активности чеснока как в сыром, так и в горячем виде, исследователи обнаружили, что как свежий, так и горячий чеснок обладают противовоспалительным действием. Однако результаты, опубликованные в журнале «Пищевая и химическая токсикология» в 2013 году, показали, что нагретый чеснок оказывает меньшее воздействие и более низкий уровень концентрации аллицина.
Институт Линуса Полинга сообщает, что нагревание зубчиков чеснока целиком или сразу после измельчения может разрушить чувствительный фермент (аллииназу) в чесноке, который отвечает за выработку аллицина. Тем не менее, польза для здоровья может быть частично сохранена путем измельчения чеснока и выдержки в течение 10 минут перед приготовлением. Это дает ферменту время для высвобождения и образования аллицина. По словам NutritionFacts.org, после образования аллицин относительно стабилен при нагревании.
Чеснок может снизить уровень холестерина
Большое внимание было уделено потенциальному положительному влиянию чеснока на здоровье сердечно-сосудистой системы. В дополнение к аллицину многие соединения как в сыром, так и в вареном чесноке могут способствовать пользе для здоровья, включая флавоноиды, селен и аллилсульфиды.
Мета-анализ изучал влияние на липиды крови, когда субъектам давали препараты из чесночного порошка, выдержанного чесночного экстракта, чесночного масла и свежего чеснока. Полученные данные свидетельствуют о том, что чеснок был более эффективным в снижении общего холестерина ЛПНП и ЛПВП у лиц с повышенным уровнем общего холестерина по сравнению с группой плацебо.
В заключении, опубликованном в Nutrition Reviews в 2013 году, сообщалось, что чеснок может предоставить альтернативу обычным лекарствам, снижающим уровень холестерина, для людей со слегка повышенным уровнем холестерина.
Чесночные добавки могут быть полезны для снижения уровня холестерина. Старые чесночные пилюли являются популярной формой добавок, так как они не добавляют чесночный запах вашему дыханию.
Сырой чеснок может предотвратить рак
Американский Институт Исследования Рака предполагает, что потребление большого количества чеснока может снизить риск рака поджелудочной железы, пищевода, простаты и молочной железы. Кроме того, Национальный институт рака говорит, что анализ данных показал, что чем выше количество потребляемого сырого и приготовленного чеснока, тем ниже риск развития рака желудка и колоректального рака.
Исследование, опубликованное в Иранском журнале фундаментальных медицинских наук в 2013 году, показало, что чеснок может замедлять рост раковых клеток. Чтобы исследовать антибактериальную функцию чеснока, в исследовании сравнивалось влияние чеснока слона с антибиотиками, применяемыми для лечения распространенных бактерий.
Результаты показали, что зубчики чеснока слона обладают противомикробными свойствами, которые сильнее, чем ампициллин, против многих бактерий, в том числе кишечной палочки и стафилококка . Кроме того, чеснок подавляет рост раковых клеток, которые способствуют развитию рака костей.
Кроме того, популяционное исследование 2013 года, опубликованное в журнале Cancer Prevention Research, показало, что у людей, которые ели сырой чеснок по крайней мере два раза в неделю, риск развития рака легких в течение семилетнего периода исследования был на 44% ниже. В заключении высказано предположение, что чеснок может быть химиопрофилактическим средством при раке легких.
: Преимущества еды сырых чесночных гвоздик
