Возникающее движение сыроедения становится потенциально более здоровой альтернативой западной диете, которая все чаще состоит из обработанных и приготовленных продуктов. Ссылаясь на единственную зависимость от сырой пищи наших далеких эволюционных предков, сыроедение включает в себя множество преимуществ для здоровья, связанных с этим более «естественным» способом питания. Хотя это может относиться к некоторым сырым продуктам (таким как фрукты и овощи), есть потенциально отрицательные побочные эффекты употребления в пищу сырого зерна.
Сырые рисовые бактерии и пищевое отравление
Согласно онлайновому учебнику бактериологии Todar, Bacillus cereus является одним из видов бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Бактерия Bacillus cereus содержится в различных продуктах, в том числе в сыром рисе, с различными штаммами, связанными с множеством потенциальных преимуществ для здоровья и негативных побочных эффектов.
Некоторые штаммы этой бактерии конкурируют с другими бактериями в пищеварительной системе, выступая в качестве пробиотика и уменьшая количество потенциально вредных бактерий, таких как сальмонелла. Другие штаммы, однако, потенциально вредны для человека. Из этих вредных штаммов рвотный или вызывающий рвоту и тошноту штамм в основном связан с рисовыми продуктами.
Согласно пищевым стандартам Австралии и Новой Зеландии, когда рис является сырым или недоваренным, этот штамм Bacillus cereus производит токсин, называемый церулидом, который может вызвать рвоту и тошноту в течение 24 часов. Диарейная форма пищевого отравления, вызванного Bacillus cereus, имеет инкубационный период от 8 до 16 часов. По истечении этого срока возникают спазмы в животе и диарея.
Лектин и желудочно-кишечные проблемы
Лектин - это белок, который служит природным инсектицидом с сильным сродством к углеводам. По данным Medical News Today, этот белок, содержащийся в сыром рисе и бобах, является одной из основных причин пищевого отравления и может привести к тошноте, диарее и рвоте при употреблении в избытке.
Это происходит из-за предотвращения лектина восстановления клеток желудочно-кишечного тракта, которые повреждены во время еды. Этот естественный процесс повреждения и восстановления связан с желудочно-кишечным здоровьем и регулярностью, и, будучи подавленным, может привести к симптомам пищевого отравления. В долгосрочной перспективе лектины, обнаруженные на сыром рисе, связаны с развитием целиакии, диабета и колоректального рака.
Согласно Medical News Today, приготовление пищи не разрушает весь лектин, присутствующий в сыром рисе. В результате газ и вздутие живота также могут возникать при употреблении вареного риса.
Целлюлозное покрытие, газ и вздутие живота
Внешнее целлюлозное покрытие на рис, подобное тому, которое можно найти на листьях большинства зеленых растений, помогает защитить зерна от повреждений. Это защитное свойство также связано с плохим пищеварением, поскольку пищеварительная система человека не в состоянии перерабатывать большинство продуктов, богатых клетчаткой, согласно NutrientsReview.
В то время как продукты, богатые целлюлозой, служат клетчаткой и способствуют здоровью пищеварения, неспособность переваривать целлюлозное покрытие риса снижает его питательную ценность. Однако при варке при температуре не выше кипящей воды это целлюлозное покрытие повреждается. Это приводит к усиленному усвоению риса, а также к усиленному усвоению его белков и других питательных веществ.
