Хотя в свиных шейках, как правило, содержится небольшое количество мяса, они могут придавать вкус бульонам, соусам и супам. При правильном приготовлении вареные кости шеи могут быть экономичным самостоятельным блюдом, гарниром или использоваться для приправы зелени, бобов, гороха и других овощей.
Чаевые
Свиная шейка имеет лучший вкус, когда варите на медленном огне. Подавайте их с овощами или добавляйте в супы, бульоны и рагу для дополнительного вкуса и питания.
Свиные копыта медленного приготовления
Свиные шейные кости являются доступным ингредиентом во многих традиционных рецептах приготовления пищи. Кости шеи и картофель хорошо сочетаются с другими овощами, такими как морковь и итальянская зеленая фасоль.
Варка более жестких кусков мяса в жидкости - это простой процесс приготовления, который широко используется для разжижения. Варить кости на медленном огне поможет разрушить коллаген или соединительную ткань в мясе. Это также вытягивает костный мозг, который содержит минералы, такие как кальций, согласно UC San Diego Health.
Ключом к тому, чтобы убрать все мясо, является медленное приготовление свиных шейных костей. Хотя на плите можно приготовить вареные кости шеи, медленные плиты лучше сохраняют тепло и поддерживают более постоянную температуру.
Чтобы сделать кости свиной шеи в медленной плите, поместите небольшое количество масла на дно кастрюли, чтобы предотвратить прилипание. Если вы добавляете картофель и другие овощи, поместите их на дно кастрюли, потому что они готовят медленнее, чем мясо во влажном тепле, согласно университету Вайоминга.
Добавляя овощи, полученный бульон добавит питательные вещества к вашей еде. Например, добавление помидоров и моркови даст фитохимические вещества, такие как ликопин и каротиноиды, отмечает UC San Diego Health. Кроме того, кислота в помидорах поможет смягчить мясо.
Добавление нарезанного имбиря к вашему бульону также может помочь смягчить мясо от свиных шейных костей. Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2016 года в журнале «Наука о животноводстве», корневище имбиря содержит мощный энзим, который действует как смягчающий агент для жесткого мяса. Кроме того, имбирь обладает антиоксидантными свойствами.
Когда вы будете готовы добавить шейные кости, сначала промойте их, чтобы удалить свободные частицы, избыток хряща или жира. Наполните вашу мультиварку водой, бульоном или соусом до двух третей.
Университет Вайоминга рекомендует готовить на сильном огне в течение первого часа, чтобы быстро достичь минимальной безопасной температуры 135 градусов по Фаренгейту, а затем повернуть ручку на низкое значение и позволить температуре продолжать медленно расти. Окружающая жидкость должна поддерживать температуру от 180 до 190 градусов по Фаренгейту для уничтожения микроорганизмов.
Для максимального вкуса добавьте целые травы и специи вместо молотых форм в течение последних 30 минут приготовления. Перец, кайенский соус и соус табаско имеют тенденцию становиться горьким при приготовлении в течение более длительных периодов времени. Некоторые полезные травы включают чеснок, карри, итальянскую приправу и кориандр.
Пищевые преимущества шейных костей
Кости свиной шеи являются хорошим источником белка и минералов. По данным Министерства сельского хозяйства США, каждая приготовленная шейная кость доставляет 85, 5 калорий после удаления кости. Шейные кости не содержат углеводов, клетчатки или сахара. Они обеспечивают 1, 2 грамма насыщенных жиров и 32 миллиграмма холестерина на единицу (около 1, 6 унции).
Некоторые важные минералы в костях свиной шеи включают в себя:
- Кальций: 6, 6 миллиграмма
- Железо: 0, 5 миллиграмма
- Магний: 9, 4 миллиграмма
- Фосфор: 117 мг
- Калий: 158 миллиграммов
- Цинк: 1, 5 миллиграмма
- Витамины группы В, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, В6, В12 и фолат
Унция за унцию, шея свинины имеет меньше калорий, чем куриные шеи. Свиные шейки дают 0, 9 грамма общего жира на унцию. Куриные шейки содержат 3, 6 грамма на то же количество, но куриные шейки содержат немного больше белка. По данным Министерства сельского хозяйства США на унцию костей шейки говядины, приготовленных с удалением кости, 33 калории состоят из 2 г жира и 3, 3 г белка.
