Жаркое из ребер без костей - это кусок говядины, у которого удалена задняя кость, но кости ребер все еще не повреждены. Это также известно как первичное ребро, и это сочный, ароматный кусок мяса, который вам не нужно суетиться, чтобы он получился вкусным. Самая большая проблема при приготовлении этого кусочка говядины - это переваривание, поэтому имейте под рукой термометр для мяса, чтобы следить за температурой, которой мясо достигает.
Шаг 1
Позвольте вашему жаркому достичь комнатной температуры. Это важно, так как позволяет натуральным сокам мяса перераспределяться и дает больше вкусов. Обычно это занимает около часа для 7 - 8-фунтового жаркого. Добавьте 15 минут к времени стояния для каждого дополнительного фунта за семь. Не позволяйте вашему жаркому сидеть при комнатной температуре более двух часов, так как это приведет к росту бактерий и может представлять опасность пищевого отравления.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Добавьте 1 чашку нарезанной кубиками моркови, сельдерея и лука в жаровню. Приправьте овощи хорошо солью и перцем. Поместите жаркое из ребра на подставку в противне. Потрите свое жаркое с маслом. Избегайте использования соли на мясе, так как это приведет к попаданию влаги из мяса во время приготовления, что приведет к более сухому готовому продукту.
Шаг 3
Готовьте мясо при максимальной температуре от 15 до 20 минут. Это подожжет мясо и запирает натуральные соки внутри. Проверьте овощи, чтобы видеть, начали ли они коричневеть, и уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту. Залейте овощи говяжьим бульоном или бульоном до готовности.
Шаг 4
Во время этого процесса тщательно проверяйте термометр для мяса, чтобы убедиться в том, что он идеально приготовлен. Когда внутренняя температура мяса достигнет 125 градусов по Фаренгейту, вынуть жаркое из духовки. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и оставьте мясо на 20 минут. Это позволит переносить приготовление пищи, чтобы довести внутреннюю температуру мяса до 135 градусов по Фаренгейту или немного больше, что является средней редкостью. Если вы предпочитаете, чтобы мясо готовилось дольше, вынимайте мясо, когда внутренняя температура на 10 градусов ниже желаемой. Средняя будет достигать 150 градусов по Фаренгейту, а хорошо сделано достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5
Смешайте овощи вместе в блендере с небольшим количеством сока, пока мясо отдыхает. После того, как смесь хорошо перемешана, добавьте оставшуюся часть сока и перемешайте до однородного состояния. Добавьте кукурузный крахмал, чтобы при желании загустить смесь. Подавайте с жареным мясом и говядиной.
Вещи, которые вам понадобятся
-
7 - 8-фунтовое жаркое ребра без косточек
1 чашка нарезанной кубиками моркови
1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
1 чашка нарезанного кубиками лука
Жаровня
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца
Жаровня
1 палочка сливочного масла
1 пинта говяжьего бульона
Термометр для мяса
Алюминиевая фольга
смеситель
1 столовая ложка кукурузного крахмала
