По данным Ассоциации картофеля Северной Каролины, средний взрослый человек потребляет около одного картофеля в день, а картофель является вторым наиболее потребляемым продуктом питания в Америке после молочных продуктов. Картофельное пюре с едой может быть основным продуктом американской кухни, но если у вас диабет, вас может беспокоить содержание углеводов в этом популярном гарнире. Вы можете включить картофельное пюре в свой рацион для диабетиков, а приготовление и размер порции помогут вам контролировать уровень сахара в крови.
Углеводы и картофельное пюре
Диабет возникает, когда ваше тело не может эффективно контролировать уровень сахара в крови. Углеводы влияют на уровень сахара в крови, поэтому план питания Американской диабетической ассоциации рекомендует людям с диабетом ограничивать потребление углеводов до 45 процентов от общего количества калорий или от 45 до 60 граммов углеводов на прием пищи. Фрукты, овощи, зерновые, хлеб и добавленный сахар - все это способствует общему содержанию углеводов в вашей еде. Одна чашка картофельного пюре, приготовленного из цельного молока, обеспечивает 174 калории и 37 граммов углеводов, от 62 до 82 процентов от общего количества углеводов, рекомендуемых для всего приема пищи.
Гликемический индекс
Картофельное пюре также высоко оценивается по гликемическому индексу, инструменту, который измеряет влияние пищи на уровень сахара в крови. Необработанные продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельное зерно и большинство фруктов и овощей, как правило, являются продуктами с низким гликемическим индексом, поскольку клетчатка замедляет скорость повышения уровня сахара в крови. Обработка и приготовление пищи часто увеличивает гликемический индекс продуктов. Продукты с высоким гликемическим индексом имеют рейтинг 70 или выше. В базе данных по гликемическому индексу Университета Сиднея сообщается, что картофельное пюре имеет гликемический индекс 83. Согласно данным Harvard Health Publications, картофельное пюре быстрого приготовления имеет гликемический индекс 87. Если вы следуете диете по гликемическому индексу, чтобы контролировать свой диабет, употребляйте в пищу небольшие порции продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как картофельное пюре, и совмещайте их с продуктами с низким гликемическим индексом.
Приготовление картофельного пюре
При приготовлении картофельного пюре для диабетической диеты ингредиенты учитываются. Диабет увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому сохраняйте здоровье картофеля, избегая употребления продуктов с высоким содержанием жиров. Обычный картофель содержит незначительное количество жира, менее 0, 5 грамма на маленький картофель, но цельное молоко, масло и сыр содержат высокий уровень насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови. Из 10 граммов общего жира в 1 чашке картофельного пюре, приготовленного из цельного молока и масла, 7 граммов поступают из насыщенных жиров. Диетическое руководство для американцев 2010 года рекомендует взрослым потреблять менее 10 процентов калорий из насыщенных жиров, но люди с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний должны снизить потребление до 7 процентов или менее. Жир содержит 9 калорий на грамм, поэтому 7 процентов от средней диеты в 2000 калорий равняется 15, 5 граммам насыщенных жиров в день.
Здоровая гарнир
Вы все еще можете наслаждаться картофельным пюре время от времени на диабетической диете, но ограничьте свой размер порции. Вместо масла ароматизируйте картофель травами и специями. Пропустите соль, потому что диета с высоким содержанием натрия приводит к гипертонии, фактору риска сердечных заболеваний. Для разнообразия пюре из сладкого картофеля. Сладкий картофель с кожурой имеет гликемический индекс 44, что делает его пищей с низким гликемическим индексом. Вы можете даже полностью пропустить картофель и попробовать пюре из цветной капусты. Одна чашка сырой цветной капусты содержит всего 5 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки, что делает ее здоровым выбором для тех, кто придерживается диабетической диеты.
