Многие высококлассные печи предлагают конвекцию и обычную кулинарию. Конвекционная печь имеет вентилятор сзади, который нагнетает горячий воздух, обеспечивая равномерную температуру по всей печи, в отличие от обычных духовок, которые часто имеют горячие и холодные места из-за своего неподвижного нагревательного элемента. Приготовление грудинки в конвекционной печи не слишком отличается от обычной печи, но вы должны помнить некоторые вещи.
До обжарки
Вы должны извлечь грудинку из холодильника примерно за час до того, как будете готовы обжарить ее в конвекционной печи, чтобы она могла нагреться до комнатной температуры, покрывая ее полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Удаление грудинки перед приготовлением сделает ваше время приготовления более точным, потому что мясо не нужно разогревать в духовке, прежде чем оно начнет готовиться. После того, как грудинка остынет час при комнатной температуре, вы можете приправить ее снаружи маслом, солью и перцем, а также любыми свежими или сушеными специями, которые вы хотите использовать для вкуса.
Исправление для конвекции
Метод высокой температуры
Приготовление грудинки на сильном огне помогает обеспечить хрустящую корочку снаружи, особенно когда грудинка покрыта пряностями или сахарной втиранием или маринадом, и нежная, сочная внутри. Чтобы приготовить грудинку с использованием метода высокой температуры в конвекционной печи, приготовьте грудинку при температуре 350 в течение 15 минут за фунт. Накройте мясо алюминиевой фольгой и дайте ему постоять в течение 30 минут после извлечения его из духовки.
Медленный и низкий
Приготовление корейки при более низкой температуре, которую шеф-повара часто называют медленным и слабым методом, приводит к мясу, приготовленному на вилке, с более мягким снаружи и сочным внутренним пространством. Готовьте грудинку при температуре 200 градусов по Фаренгейту на противне в течение 2 часов на фунт мяса. Оберните грудинку в алюминиевую фольгу и оставьте на 30 минут.
Проверьте температуру
Готовить грудинку по рецепту и указанному времени приготовления - это хорошее место для начала, но проверка внутренней температуры с помощью термометра мгновенного считывания, находящегося примерно посередине середины грудинки, позволит вам готовить мясо именно так, как вы хотите. Для редкого мяса внутренняя температура должна составлять от 120 до 125 градусов по Фаренгейту; От 130 до 135 для средней редкости; От 140 до 145 для среднего; 160 и выше за хорошо сделанную грудинку.
