Как несколько жирный кусок мяса, ягненка лучше всего готовить медленно, либо жареным, либо тушеным. В отличие от постной ноги ягненка, плечо пронизано жиром и тканью, которая при медленном приготовлении тает в мясо, в результате чего получается очень нежное, сочное мясо, хотя вы можете обрезать часть внешнего жира, если хотите. Поскольку плечевая кость имеет неуклюжую форму и ее трудно вырезать, вы часто будете находить плечо ягненка на косточках, скрученное в веревку, чтобы держать его вместе в продуктовом магазине. После того, как приготовлено, вы можете просто отрезать струну, вырезать и наслаждаться.
Запеченная
Шаг 1
Извлеките из костей прокрученное и закрученное плечо ягненка и дайте ему нагреться до комнатной температуры, за два часа до того, как вы планируете его готовить.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту и щедро приправьте ягненка морской солью, перцем и другими приправами, такими как чеснок, измельченный лук, свежий розмарин, тимьян или цедра лимона, чтобы скрасить ароматы. Поднимите шпагат на жаркое, чтобы получить приправу под ним.
Шаг 3
Положите баранье плечо на решетку, поставленную на противень, покрытый фольгой, и перенесите его в духовку. Позвольте ягненку готовить в течение 3 часов для жарки весом от 3 до 4 фунтов, пока жаркое не станет в пределах 5 градусов 145 F, минимально необходимой температуры для безопасного потребления, согласно FoodSafety.gov.
Шаг 4
Удалите жаркое из духовки и дайте ему постоять в течение 30-40 минут, свободно покрыв фольгой. Это позволит поднять жаркое как минимум еще на 5 градусов, чтобы достичь 145 градусов по Фаренгейту, и позволит сокам перераспределяться по мясу. Отрежьте шпагат, удерживая жаркое перед тем, как нарезать и подавать.
тушеный
Шаг 1
Разогрейте духовку до 325 F. Добавьте щедро приправленное без костей плечо с солью и перцем, а также любые дополнительные приправы на ваш выбор.
Шаг 2
Смажьте дно голландской печи оливковым маслом и поставьте на плиту на сильный огонь. Обжарьте плечо ягненка в горячем масле со всех сторон, используя металлические щипцы, чтобы поднять и повернуть его. Выньте ягненка из жаровни и отложите на тарелку.
Шаг 3
Вылейте лишний жир из жаровни, чтобы приготовить тушенку, оставив только тонкий слой на дне для приготовления. Добавить нарезанный кубиками лук или лук-шалот и жарить на среднем огне, пока он не станет прозрачным и слегка подрумяненным. Вы также можете добавить овощи, такие как нарезанный сельдерей и морковь.
Шаг 4
Добавьте тушеную жидкость по вашему выбору в жаровню, такую как белое или красное вино, говяжий бульон или комбинация вина и говяжьего бульона. Вы хотите использовать достаточно жидкости, чтобы пройти половину плеча ягненка.
Шаг 5
Очистите кусочки лука и других овощей, которые могли прилипнуть к сковороде, добавьте ароматизатора для тушения.
Шаг 6
Добавьте плечо ягненка в тушеную жидкость и накройте жаровню крышкой. Доведите жидкость до кипения, затем поставьте в разогретую духовку. Позвольте этому готовиться в течение приблизительно 2 1/2 до 3 часов, для плеча ягненка весом 5-6 фунтов, поворачивая его на полпути, пока внутренняя температура не достигнет в пределах 5 градусов 145 F.
Шаг 7
Переложите ягненка на блюдо и свободно накройте его алюминиевой фольгой, чтобы он остался и достиг полной температуры 145 F. В этот момент вы можете вскипятить тушеную жидкость, чтобы превратить ее в густой соус, который затем выльете на баранину после вырезать это.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Поваренная соль
Перец
Дополнительные приправы, по желанию
Лист для выпечки
Алюминиевая фольга
Жаровня
Оливковое масло
Металлические щипцы
Ароматика, как нарезанный кубиками лук или лук-шалот
Дополнительные нарезанные овощи (по желанию)
Белое или красное вино (по желанию)
Говяжий бульон (по желанию)
Чаевые
Для получения более четкого внешнего вида при обжаривании увеличьте температуру духовки до 500 F после того, как она отдохнула, и верните баранину в духовку примерно на 15 минут, чтобы она хорошо подрумянилась и стала хрустящей.
Вино идеально подходит для тушения различного мяса, так как оно добавляет кислотность, помогает дополнительно разрушать соединительные ткани в мясе, а также добавляет крепкий вкус.
