Летом 2014 года, когда-то местный фетиш, тенденция холодного кофе начала всерьез начинаться и превратилась в международное движение кофе. Но остаются вопросы о том, приносит ли пользу процесс приготовления кофе, который включает в себя замачивание кофейной гущи в холодной воде или воде комнатной температуры в течение длительных периодов времени, помимо субъективной проблемы вкуса.
«По мере роста рынка маркетологи со всех сторон бьют потребителей по всем статьям, заявляя о качестве, а иногда и необоснованных преимуществах для здоровья холодного пива с RTD», - говорит Ник Браун, редактор Daily Coffee News из Roast Magazine.
Эти требования здоровья включают в себя снижение уровня кофеина и кислотности в результате процесса, который просто заменяет тепло обычного напитка со временем.
Так как же работает кофе холодного заваривания?
Метод создает концентрат кофе путем вымачивания в холодной воде или воде комнатной температуры в течение 12-24 часов. Отфильтрованный конечный продукт разбавляют двумя или тремя частями горячей или холодной воды и заменяют молоко или заменитель молока на одну часть кофе. Концентрат или «эссенция» также может храниться в холодильнике до шести недель или замораживаться в течение более длительного периода.
Не путать с традиционным кофе со льдом, в котором горячий кофе разливается по льду, холодный кофе является продуктом процесса, который, как утверждают некоторые, может проследить свою раннюю историю до голландских торговцев в 1600-х годах, которые искали способ производства кофе, который путешествовал легко. Другие считают, что такая практика началась в Японии или Центральной и Южной Америке, сообщает DailyCoffeeNews.com.
Здоровье кофе Cold-Brew заявляет о себе
Считается, что кофе, изготовленный из концентратов холодного приготовления, содержит меньше кофеина и меньше кислоты, чем кофе, приготовленный традиционным методом горячего заваривания.
Утверждение № 1: ниже в кофеине
В тестах, использующих обычную кофейную смесь Starbucks, исследователи, нанятые производителем систем холодного заваривания Toddy, обнаружили, что кофе холодного заваривания содержал 40 миллиграммов кофеина на 100 грамм, в то время как кофе, приготовленный в магазине, содержал 61 миллиграмм кофеина.
По данным Национального института здравоохранения, большое количество кофеина может привести к остеопорозу или фиброзно-кистозной болезни. NIH также предостерегает от чрезмерного употребления кофеина для беременных женщин и детей.
Претензия № 2: ниже по кислотности
Исследование Тодди также показало, что обычный холодный кофе имеет pH 6, 31, в отличие от pH 5, 48 для горячего кофе. (На шкале рН более низкие числа обозначают больше кислоты.)
Диета с низким содержанием кислоты приписывается различным преимуществам, которые позволят сделать кофе холодного кофе, если его претензии на низкую кислотность верны, привлекательными для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Некоторые из этих преимуществ могут включать поддержание здоровья костей, уменьшение мышечного истощения и уменьшение тяжести или частоты возникновения гипертонии и инсультов, согласно статье в журнале «Экологическая и общественная медицина» под названием «Щелочная диета: есть ли доказательства того, что щелочная рН-диета» Польза для здоровья?"
Кроме того, в докладе отмечается, что уменьшение гормона роста, вызванное кислотной диетой, может принести пользу всему: от сердечно-сосудистых заболеваний до памяти и познания.
Но достаточно ли этого доказательства, чтобы отказаться от вашей кофеварки?
«Почти каждый метод горячего и холодного варки отличается от следующего, в котором используются разные сорта кофе, разные соотношения, разные жареные и разные рецепты, - отмечает Браун. Кроме того, заявления Брауна о низкой кислотности обычно можно отнести к исследованию, проведенному по заказу Тодди, и научное сообщество не достаточно исследовало разницу.
Утверждение № 3: не влияет на уровень холестерина
Эксперт по фитнесу Джиллиан Майклс недавно инвестировала в Lucky Jack Organic Coffee Co., которая производит натуральный холодный кофе в бутылках с добавлением азота.
Бывший тренер «Наибольших неудачников» NBC рассказал корреспонденту Forbes.com Робину Д. Шацу, что проблемы с холестерином - одна из причин, по которой она решила заняться бизнесом: «Я - кофейный человек. Но с кофе есть некоторые проблемы. Например, кофе является второй по величине в мире опрыскиваемой культурой. Кроме того, то, как вы завариваете кофе, может повлиять на ваше здоровье. Исследования показали, что с кофе, который сварен в горячем виде, некоторые люди могут на самом деле повысить уровень ЛПНП, тоже плохо ".
Однако повышение уровня холестерина не может быть ограничено горячим кофе. Кафестол и кахвеол, химические соединения, известные как дитерпены, являются естественной частью масел кофе, но они «повышают сывороточную концентрацию холестерина и триглицеридов в организме человека, и они также, по-видимому, мягко влияют на целостность клеток печени», согласно на документ 1996 года, представленный в журнале Королевского медицинского общества.
Фильтрация кофе удаляет кафестол и кахвеол. Тем не менее, поскольку кофе растворим, а холодная вода не растворяет кофе, а также горячую воду - что способствует менее кислому вкусу холодного напитка - возможно, что некоторые соединения не выщелачиваются из кофейной гущи при заваривании в холодной воде.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, удаляет ли холодное варение дитерпены или ингибирует их, поэтому вы можете также отфильтровать свою эссенцию холодного заваривания перед употреблением, если у вас есть проблемы с холестерином.
Болезнь сердца, рак и многое другое
Как правило, кофе содержит много антиоксидантов, которые могут помочь предотвратить болезни, связанные со старением, такие как болезни сердца, болезнь Альцгеймера и рак. Хотя у вас могут быть другие причины любить свое холодное пиво, нет никаких доказательств того, что процесс холодного кофе сводит на нет или усиливает действие этих антиоксидантов.
Согласно журналу UCLA Science and Food, процесс окисления происходит быстрее, когда кофе заваривается в горячем виде. Окисленные кофейные масла могут привести к тому, что кофе станет горьким и кислым, но вопрос о том, снижает ли высокая температура также антиоксидантные свойства кофе, еще не был полностью исследован.
Прочитайте этикетку на готовых к употреблению упакованных холодных напитках
Браун говорит, что готовые к употреблению (RTD) продукты могут быть стабилизированы при хранении, в отличие от напитков домашнего приготовления. Он рекомендует потребителям обыскивать этикетки продуктов для ингредиентов, которых они обычно избегают в любом другом напитке или обработанной пище.
«Существует огромное и весьма запутанное разнообразие RTD-продуктов, с каждым днем все больше и больше», - говорит Браун. «Сегмент холодных RTD-напитков в целом набирает силу, и я уверен, что холодное пиво, производимое в основном кофейными ростерами, получило удар от своего рода американского движения« ремесленная еда »».
Наблюдатели за рынком связывают рост производства RTD с такими компаниями, как Stumptown, базирующаяся в Портленде, которая начала продавать свой упакованный холодного кофе в 2011 году.
С тех пор эта тенденция подтвердила свою стойкость: в дело вступают крупные розничные продавцы кофе Starbucks и Peet's вместе с бакалейщиком Трейдером Джо. Peet's, которая в июне 2015 года заменила свою традиционную линию холодного кофе холодным пивом, приобрела Stumptown в октябре того же года.
Другие возможные преимущества
Казалось бы, метод холодного заваривания также сэкономил бы несколько копеек на электричестве - и физический процесс производства большого кувшина холодного варева может сжечь несколько калорий. Повторно используйте кофейную гущу в своем саду или для скраба для тела, чтобы сделать холодный напиток более экологичным выбором.
Что вы думаете?
Вы поклонник холодного кофе? Почему или почему нет? Что вы думаете о заявлениях о здоровье этой новой тенденции? Напишите нам в комментариях!
