Многие куски мяса жесткие и жевательные, потому что они происходят из мышц, которые много тренируются. Порезы в области плеч оленей, ягненка, коровы и свиньи содержат много соединительных тканей, которые делают мясо жевательным, но ткани тают под воздействием тепла пара. Другие порезы происходят от мышц с небольшим количеством мрамора, например, от задних конечностей, которые также выигрывают от медленного, влажного тепла. Тушение относится к способу приготовления пищи, при котором паровое тепло используется в течение нескольких часов для расщепления коллагена и разматывания прядей белка, в результате чего получается ломкое нежное мясо. Вы можете тушить на плите, в духовке или в мультиварке, но сначала обжарьте мясо, чтобы усилить вкус.
подготовка
Шаг 1
Выньте мясо из холодильника на 30 минут раньше времени, чтобы оно немного прогрелось.
Шаг 2
Промокните мясо салфетками или бумажными полотенцами, чтобы улучшить процесс подрумянивания.
Шаг 3
Смешайте соль, перец и другие ваши любимые специи с 1/4 стакана муки в большой плоской миске. Перетащите мясо через приправленную муку и надавите на него, вдавливая муку глубоко в поверхность мяса.
Шаг 4
Смешайте от 1/2 до 1-1 / 2 стакана говяжьего бульона, сидра, вина, воды, пива, воды, сока или другой жидкости с сухими специями и приправами в миске для смешивания, чтобы сформировать жидкость для варки или тушения.
Шаг 5
Нарезать овощи, которые вы хотите включить в приготовленное на пару мясо, большими кусками. Например четверть картофеля, моркови, сельдерея или лука.
Шаг 6
Разогрейте сковороду или жаровню на плите, добавьте 1 ст. оливкового масла и обжарить мясо в течение 2 или 3 минут с каждой стороны. Добавьте приготовленную жидкость и доведите до кипения, помешивая и соскабливая дно сковороды или жаровню, чтобы ослабить кусочки мяса и муки, обжаренные на кусочке.
Методы приготовления
Шаг 1
Уменьшите огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Накройте сковороду или жаровню плотно. Варить на медленном огне мелкие кусочки мяса 75 минут, а жаркое 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. Добавьте овощи для последних 60 минут приготовления.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Поставьте крышку на жаровню и перенесите ее в нижнюю среднюю решетку предварительно нагретой духовки. Запекать мясо от 25 до 30 минут за фунт. Продолжайте готовить мясо, пока оно не станет мягким. Если вам нравится нежнее, готовьте дольше. Добавьте овощи для последнего часа выпекания.
Шаг 3
Переложите кусочки мяса и жидкости в мультиварку и накройте крышкой. Готовьте мясо на «Низком» в течение 7–8 часов или на «Высоком» в течение 4–6 часов. Добавьте овощи в середине приготовления.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Мясо на выбор
Салфетки или бумажные полотенца
Солить по вкусу
Перец по вкусу
Специи выбора
Овощи выбора
Нож шеф-повара
Разделочная доска
Большая сковорода или жаровня с крышкой
Ложка для перемешивания
Оливковое масло
Мультиварка
