Сорбиновая кислота является природным соединением, которое также производится синтетическим путем. Впервые выделенный из ягод в 1800-х годах, он стал коммерчески доступным для использования в качестве пищевого консерванта в 1940-х и 1950-х годах. Благодаря своим антимикробным свойствам, его добавляют в различные продукты для сохранения свежести.
О пищевых добавках
Вы можете найти пищевые добавки почти во всех упакованных или обработанных продуктах. Они выполняют пять основных функций: улучшают или сохраняют питательные вещества, улучшают вкус и цвет, придают пище гладкую и однородную текстуру, контролируют кислотный баланс и сохраняют полезность. Как противомикробный агент, сорбиновая кислота попадает в категорию добавок, которые помогают поддерживать здоровье. Основными микробами, от которых он защищает, являются дрожжи и плесень, согласно расширению и распространению Университета штата Айова
Сорбиновая кислота в еде
Поскольку сорбиновая кислота контролирует рост дрожжей и плесени, производители добавляют ее к типам продуктов, склонных к этим конкретным микробам, чтобы они не гнили на полках магазинов. Некоторыми примерами продуктов, которые могут содержать сорбиновую кислоту, являются молочные продукты, такие как сыр и йогурт, сушеные фрукты, рыба, мясо, соленья, оливки, супы, готовые салаты, желе, сиропы, вино, пиво, безалкогольные напитки и выпечка, например хлеб., бублики и выпечка.
Безопасность сорбиновой кислоты
Коммерчески производимая сорбиновая кислота производится синтетическим путем и, таким образом, является искусственным консервантом, по словам Рут Винтер, автора «Словаря потребителей пищевых добавок». Сорбиновая кислота находится в списке Управления по контролю за продуктами и лекарствами США "общепризнанных как безопасные" или GRAS вещества. Выборочный комитет по веществам GRAS в 1975 году утверждал, что сорбиновая кислота не представляет опасности для здоровья при потреблении на типичных уровнях, обнаруженных в пищевых продуктах, согласно FDA. Отборочный комитет сделал это утверждение на основе данных о животных. На сегодняшний день нет опубликованных исследований на людях, оценивающих безопасность коммерчески производимой сорбиновой кислоты.
Не все хотят сорбиновую кислоту
Чтобы удовлетворить растущее число людей, которые хотят меньше добавок, некоторые производители продуктов питания добровольно удалили сорбиновую кислоту в качестве консерванта. В статье, опубликованной в феврале 2014 года, «Чикаго Трибьюн» сообщалось, что Kraft Foods планировала добровольно удалить сорбиновую кислоту из своих американских и белых американских сортов индивидуально упакованных нарезанных сыров. Сообщений о побочных эффектах не было. Крафт принял решение, основываясь на растущем желании избегать искусственных консервантов, согласно статье Tribune.
