Потребление хлеба часто может препятствовать контролю уровня глюкозы в крови у диабетиков. Многие виды хлеба насыщены углеводами и сахаром, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Однако для тех, кто отказывается сдавать свой ежедневный хлеб, есть несколько хлебов с низким содержанием углеводов, которые могут способствовать содержанию клетчатки в рационе и не будут резко повышать уровень глюкозы в крови. Американская Диабетическая Ассоциация рекомендует хлеб с высоким содержанием клетчатки, изготовленный из цельного зерна, для предотвращения всплеска глюкозы в крови и поддержания оптимального здоровья пищеварения. Как всегда, обязательно проконсультироваться с лицензированным диетологом, знакомым с диабетом, прежде чем пытаться радикально изменить любую диету для медицинского состояния.
хлеб из грубой ржаной мук`и
Хлеб из тыквы имеет темно-коричневый цвет с низким гликемическим индексом. За 1 ломтик унции, Pumpernickel получает 51 с 1 г жира и 15 г углеводов. Pumpernickel ведет свое происхождение от Германии, и его традиционно изготавливали, чтобы накормить голодных. Немецкий справочник по продуктам питания описывает тыквенный никель как цельнозерновой хлеб, изготовленный из ржаной муки и грубого ржаного шрота, который в Америке содержит добавку патоки или кислой смеси для закваски, добавляя ее фирменный цвет, аромат и вкус.
закваска
Закваска - это белый хлеб с низким гликемическим индексом. За 1 унцию ломтик закваски оценивается в 52 с 1 г жира и 20 г углеводов. Закваска - это довольно постное тесто, которое получает большую часть своего крепкого вкуса и текстуры из кислой смеси, которая бродит со временем, добавляя закваски, а также аромат. Несмотря на то, что это белое тесто, индекс гликемической пищи при больнице Университета Висконсина и Центре интегративной медицины оценивает закваску ниже, чем у большинства, что делает его предпочтительным вариантом для диабетиков.
Цельнозерновая и каменная пшеница
Цельнозерновая пшеница обеспечивает значительное количество пищевых волокон, и большинство марок содержат меньше жира, чем их белые аналоги. Однако для диабетиков, которые надеются контролировать уровень сахара в крови, большую часть цельнозерновой пшеницы лучше всего заменить пшеничным хлебом, лежащим в камне. Американская Диабетическая Ассоциация дает цельнозерновой пшенице балл по гликемическому индексу 56-69, что делает его умеренным. Пшеница каменистая, похожая по вкусу, но не зернистая по текстуре, имеет оценку ниже 55, что делает ее самой низкой оценкой и лучшим выбором.
