В дебатах об оливковом масле и оливковом масле первостепенное значение имеет оливковое масло экстра-класса. Оливковое масло первого отжима является холодным отжимом оливкового сока и является первым продуктом процесса экстракции. Он менее рафинирован, чем другие оливковые масла, сохраняя тем самым большую пользу для здоровья.
Чаевые
Оливковое масло первого отжима - или EVOO - считается самым полезным для здоровья оливковым маслом, потому что оно менее обработано и содержит больше натуральных соединений, которые могут обладать противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Классификация оливкового масла
В США существует несколько классификаций оливкового масла - оливковое масло экстра-класса, натуральное, светлое и классическое. Американский институт исследования рака описывает оливковое масло первого отжима (иногда называемое EVOO) как оливковое масло самого высокого качества и самое дорогое, которое должно соответствовать строгим стандартам.
Оливковое масло первого отжима является наименее обработанным из масел. Обладает сильнейшим вкусом и ароматом со слегка зеленоватым цветом, отчетливым вкусом и легким перечным послевкусием.
Оливковое масло первого отжима также с первого отжима, но немного более низкого качества. Легкое оливковое масло относится к маслу, не обладающему оливковым ароматом, что делает его предпочтительным для более ароматных блюд, которым необходимо нейтральное масло. Классическое или чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла и рафинированного масла.
Оливковое масло первого отжима является нерафинированным, что означает, что оно менее обработано другими сортами оливкового масла. Благодаря тому, что производится оливковое масло первого отжима, оно сохраняет больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках, и меньшее количество олеиновой кислоты, мононенасыщенных жиров, определенных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как потенциально снижающих риск. ишемической болезни сердца при замене жиров и масел с высоким содержанием насыщенных жиров.
Питательно, жир во всех видах оливкового масла в основном мононенасыщенные жиры (MUFA). Институт объясняет, что когда MUFA заменяет насыщенный жир, он снижает уровень холестерина ЛПНП («плохой») без снижения уровня холестерина ЛПВП («хороший»). Все оливковые масла, независимо от способа их обработки, содержат природные соединения, которые могут обладать противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые способствуют здоровью сердца и другим возможным преимуществам для здоровья.
Хотя оливковое масло первого отжима можно назвать лучшим в мире, оливковое масло первого отжима, как полагают, обеспечивает наибольшую потенциальную пользу для здоровья от разновидностей оливкового масла, поскольку оно наименее обработано и сохраняет больше этих масел. соединения, включая сквален, полифенолы и токоферолы (связанные с витамином Е).
Чистое оливковое масло для приготовления пищи
Чистое оливковое масло или классическое оливковое масло - это смесь оливковых масел, включающая как масла холодного отжима, так и обработанные. Любое масло холодного отжима, не соответствующее дополнительным стандартам, дополнительно очищается, чтобы избавиться от нежелательных примесей, придавая маслу более нейтральный вкус и светлый цвет.
Все оливковые масла, как отмечает клиника Майо, содержат много калорий, поэтому они предназначены для умеренного употребления. (Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, столовая ложка оливкового масла содержит 120 калорий и 13 граммов жира.)
Но если вы хотите заменить некоторые жиры, которые вы используете в кулинарии - например, сливочное масло, - вам может пригодиться выбор чистого оливкового масла, потому что оно несколько дешевле, чем оливковое масло экстра-класса. Поскольку чистое оливковое масло представляет собой смесь масел, которая включает в себя оливковое масло первого отжима, вы все равно получите некоторые из его специфических преимуществ, и вы наверняка получите преимущества от того, что он является мононенасыщенным жиром.
При выпечке чистое оливковое масло можно заменить один на один кокосовым маслом или маслом. Это средство для жарки овощей на сковороде или протирки мяса перед жаркой или жаркой во фритюре. Поменяйте растительное масло в своем любимом рецепте заправки для салата на чистое оливковое масло или просто заправьте зелень каплей уксуса и оливкового масла.
Хотя оливковое масло первого холодного отжима по-прежнему является золотым стандартом с точки зрения пользы для здоровья, вы, возможно, захотите сэкономить более дорогие продукты для полива супа или жареных овощей непосредственно перед тем, как подавать их для усиления вкуса. Или просто пить столовую ложку в день.
