Острый перец, или перец чили, получают тепло от маслянистого химического соединения, называемого капсаицином, которое находится главным образом в мембране, окружающей семена. Капсаицин ускоряет термогенез - процесс, посредством которого организм превращает калории в тепло для использования в качестве топлива - в исследованиях на людях и животных. Эффект, однако, незначительный, и вы не будете ускорять свой метаболизм, чтобы похудеть, просто употребляя острый перец. Чтобы сбросить лишние килограммы, вам необходимо сбалансировать количество потребляемых калорий с количеством, которое вы сжигаете каждый день в результате физической активности.
Метаболизм и увеличение веса
Ряд факторов, находящихся вне вашего контроля, определяют ваш основной уровень метаболизма, или BMR, который представляет собой количество энергии, необходимое для выполнения нормальных функций организма. Например, ваши гены могут предрасполагать вас к более медленному метаболизму. Возраст и пол также являются факторами: ваш BMR уменьшается на 1-2% за десятилетие, согласно данным Американского совета по упражнениям, и у женщин показатель BMR ниже, чем у мужчин. Люди с более медленным метаболизмом, вероятно, имеют больше жира, чем мышечной массы, при этом жир требует меньше энергии для поддержания вашего тела, чем мышцы. И, если вы набрали вес, независимо от того, что вы пробовали, заболевание, такое как заболевание щитовидной железы, могло замедлить ваш метаболизм, и вам нужно проконсультироваться с врачом.
Это не значит, что вы не можете контролировать свой вес. Прибавка в весе все еще часто сводится к формуле - когда количество потребляемых вами калорий постоянно превышает количество, которое вам нужно, и которое вы сжигаете в результате физической активности и физических упражнений, вы прибавляете в фунтах. В целом, 3500 калорий равны 1 фунту телесного жира, поэтому, если вы потребляете 500 лишних калорий в день, не сжигая их из-за активности, вы наберете фунт в неделю.
Доказательства для капсаицина в остром перце
Несколько продуктов способствуют термогенезу, включая белковые продукты, продукты, содержащие кофеин, зеленый чай и острый перец чили. Однако в случае с острым перцем вам придется регулярно есть его в очень высокой дозе, чтобы похудеть, согласно статье в Американском журнале физиологии в 2007 году. Их острый вкус затрудняет это. Добавление острых перцев в ваш рацион способствует снижению веса и общему хорошему самочувствию, поскольку они низкокалорийны и полны питательных веществ; но не ожидайте, что ваши результаты по снижению веса будут совсем не скромными, говорят авторы отчета, опубликованного в Chemical Senses в 2011 году. Среди других питательных веществ, предлагаемых острым перцем, - витамин С, А и Е и калий.
Горячий острый перец
Инструмент под названием шкала Сковилла, изобретенный в 1912 году фармацевтом по имени Уилбур Сковилл, измеряет температуру перца чили. Чем больше количество тепловых единиц Сковилля, или SHU, тем больше капсаицина содержится в перце - и тем больше он будет влиять на термогенез.
Среди наиболее распространенных перцев чили, которые можно найти на продовольственных рынках, самыми горячими являются хабанеро и шотландские шляпки с 500 000 до 1 млн. SHU. Длинный, тонкий кайенский перец может похвастаться от 250 000 до 500 000 SHU, в то время как в перцах табаско - от 100 000 до 250 000, а в тайском перце чили - от 50 000 до 100 000. Перец халапеньо и серрано чили сравнительно скромный, всего лишь от 5 000 до 25 000 SHU.
По данным Американского химического общества, еще один быстрый способ измерить температуру перца - посмотреть на стебель. Чем тоньше стебель, тем горячее перец - и тем больше капсаицина. Красный цвет перца горячее зеленого, а сушеный перец содержит более высокую концентрацию капсаицина, чем свежий.
Осторожно, есть острый перец
Когда вы кусаете острый перец, вы можете чувствовать, что ваш рот в огне. ACS предлагает пить молоко или есть творог, чтобы заглушить пламя. Казеин в молочных продуктах подавляет капсаицин и удаляет его с вашего языка. Точно так же крахмалистые продукты, такие как хлеб, могут помочь потушить огонь.
Попытка съесть слишком много острого перца одновременно, чтобы «ускорить» обмен веществ, может иметь неприятные последствия. Если вы не привыкли к этим острым овощам, у вас может вздуть горло, говорит ACS, требуя медицинской помощи. Кроме того, ваше тело может воспринимать перцы как токсичные и вызывать рвоту.
