Продукты с высоким содержанием гистамина - это те, которые подвергаются микробной ферментации, такие как сыр и вино, или те, которые были испорчены микробным загрязнением. При приеме внутрь гистамин обычно метаболизируется в кишечнике и печени ферментами, называемыми аминоксидазами. Тем не менее, некоторые люди имеют низкий уровень экспрессии этих ферментов и, следовательно, не могут должным образом метаболизировать гистамин. Это состояние называется пищевой непереносимостью, вызванной гистамином, и вызывает аллергические симптомы, такие как чихание, покрасневшие щеки, головная боль, диарея и одышка. Люди с диагнозом пищевой непереносимости, вызванной гистамином, могут облегчить свои симптомы, ограничивая продукты с высоким содержанием гистамина.
молочные продукты
Молочные продукты с высоким содержанием гистамина состоят из ферментированных сыров (гауда, камамбер, чеддер, бри, рокфор, эмменталь, швейцарец, пармезан), йогурта, пахты и кефира. Обычное молоко и молочные продукты, такие как мороженое, и творожные сыры, такие как творог, рикотта и панир, обычно хорошо переносятся.
Мясо
Мясо и птица должны быть чистыми и свежими при употреблении. В обработанном мясе, таком как салями, вяленое мясо и колбаса, много гистамина. Гистамин является показателем качества пищи, потому что мясо, испорченное микробным загрязнением, также может содержать высокий уровень гистамина. Все обработанное мясо и оставшееся приготовленное мясо должны быть ограничены.
Рыбы
Употребление в пищу испорченной рыбы может привести к пищевой болезни, известной как отравление скромбоидом, которое характеризуется высоким уровнем гистамина. Гистамин в изобилии содержится в мышечных волокнах рыб и особенно богат скумбрией, сельдью, сардиной, анчоусами и тунцом. Температура приготовления не влияет на этот тип пищевого отравления, поэтому потребление высококачественной и свежеприготовленной рыбы особенно важно для людей с пищевой непереносимостью гистамина.
Овощи
Некоторые овощи, такие как квашеная капуста, шпинат, баклажаны, тыква, квашеная капуста и томатные продукты, включая соусы и кетчуп, содержат концентрированное количество гистамина. Все овощи и продукты или напитки, содержащие эти овощи, должны быть ограничены. Все другие овощи, овощные продукты и соки с низким содержанием гистамина.
Алкоголь и Уксус
Головные боли от красного вина являются классическими показателями пищевой непереносимости гистамина. Белое вино, шампанское, пиво, уксус и сидр также содержат много гистамина и должны быть ограничены. Спирты с низким содержанием гистамина включают водку, джин и ром.
