Вы часто найдете йогурт в качестве ингредиента в более здоровой выпечке. В конце концов, ингредиент с низким содержанием калорий, высоким содержанием белка и придает десерту отличную влажность и вкус. Но если у вас нет йогурта - или вы избегаете молочных продуктов - есть много ингредиентов, которые вы можете заменить вместо него.
Вот некоторые из лучших вариантов, чтобы выбрать, хотите ли вы воспроизвести острый аромат йогурта, убедиться, что ваши выпечки становятся влажными, или ищете альтернативу без молока.
1. Сметана
Одна из причин, по которой йогурт используется в выпечке, - это добавление влаги и текстуры в тесто или тесто. В отличие от жидкости, такой как молоко, еще один распространенный ингредиент для выпечки, йогурт густой и кремообразный, а не водянистый. Кроме того, отличительный, терпкий вкус йогурта добавляет сложности к выпечке. Чтобы сохранить этот профиль вкуса, вам нужно выбрать замену кислотным запахом.
Для простого обмена один на один используйте сметану или крем-фреш, которые могут быть с большим содержанием жира. Например, в сметане содержится 455 калорий и 44, 5 г жира на чашку. Вы можете использовать немного меньше сокращений в рецепте, чтобы скорректировать разницу жира. Или, выбирайте нежирную сметану, которая может похвастаться 337 калориями и 26, 3 граммами жира на чашку.
Чаевые
2. Творог
Еще одна разумная замена - творог. Однако имейте в виду, что его сушка может привести к высыханию, поэтому вы можете использовать его прямо из коробки, чтобы придать выпечке немного влаги.
Чтобы получить хорошую консистенцию с творогом, смешайте его в блендере, пока он не станет гладким и без комков, прежде чем добавлять его к другим ингредиентам. Или добавьте немного молока или лимонного сока, когда вы смешиваете творог, советует Эми Шапиро, RD и основатель Real Nutrition. Таким образом, вы получите текстуру, которая будет даже лучше соответствовать йогурту.
3. Silken Tofu
Для не молочной, веганской замены, попробуйте мягкий или шелковистый тофу, который также добавит ту влагу, которую вы ищете. «Тофу также является отличным выбором для людей с пищевой или молочной аллергией», - говорит Шапиро.
Тофу также имеет питательные преимущества: в нем много белка, мало жира и нет холестерина - порция 3, 5 унции шелкового тофу содержит 4, 8 грамма белка, 2, 7 грамма жира и 55 калорий. Хотя консистенция видов тофу может отличаться у разных брендов, вы можете комбинировать мягкий и шелковистый, чтобы получить кремообразную, гладкую йогурто-подобную текстуру, которая смешивается с другими ингредиентами, как йогурт.
Творог и тофу добавляют много белка в вашу выпечку - но только минимальные углеводы или сахар, отмечает Шапиро.
4. Пахта
Как и сметана, другой кислой заменой йогурта является кефир, который содержит 151 калорий и 8 граммов жира на чашку. А пахта с низким содержанием жира сокращает эти показатели еще больше - до 100 калорий и 2, 6 грамма жира на чашку. Как отмечает йогурт, пахта содержит пробиотики, живые бактерии, которые помогают вам переваривать пищу и предотвращают воспаление в кишечнике, отмечает клиника Кливленда.
Чаевые
Поскольку кислое молоко и пахта имеют консистенцию, отличную от йогурта, уменьшите их количество примерно на треть, чтобы избежать добавления слишком большого количества жидкости в выпечку. Если тесто кажется слишком сухим, медленно добавляйте больше пахты или кислого молока.
Попробуйте этот трюк для хорошего подъема
Если ваша цель - высокий хлеб или печенье, выберите заменитель кислоты, такой как пахта или простокваша. Обеспечьте лучший рост, добавив половину чайной ложки пищевой соды к сухим ингредиентам, если рецепт еще не требует этого. Заменитель кислого йогурта реагирует с пищевой содой и создает пузыри, которые делают вашу выпечку пушистой и легкой.
