Менее 70 процентов взрослого человека способны переваривать лактозу из молочного сахара. Не желая прекращать употреблять молочные продукты, человечество изобрело молоко без лактозы. Изменения в молоке, необходимые, чтобы сделать его безопасным для непереносимости лактозы, изменяют его профиль питания на фундаментальном уровне.
Основы холестерина
Люди когда-то верили, что существует только один вид холестерина, и что это повсеместно вредно для вашего сердца. По словам доктора Мехмета Оз в «You: Руководство для владельца», наука о питании теперь понимает, что существует три вида холестерина. Один вреден для вашего сердца. Другой действительно улучшает ваше кровообращение. Третий тип формируется в ответ на уровень глюкозы в крови и связан со здоровьем поджелудочной железы и ожирением.
Основы лактозы
Лактоза - это сахар, который естественным образом содержится в молоке и других молочных продуктах. У кого-то, способного переваривать лактозу, в пищеварительном тракте есть фермент лактаза, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Людям, которые не переносят лактозу, не хватает лактазы. Когда они едят что-то, содержащее лактозу, они страдают пищеварительными симптомами, такими как судороги, газы и диарея. Продукты без лактозы производятся и продаются для обслуживания непереносимой лактозы, которая на самом деле превосходит тех, кто производит лактазу.
Содержание холестерина
Согласно Уолтеру Уиллетту в статье «Ешь, пей и будь здоров», именно содержание жира в продуктах влияет на уровень плохого ЛПНП и хорошего холестерина ЛПВП. Содержание сахара и крахмала в пище стимулирует выработку триглицеридов.
ЛПНП и ЛПВП
Министерство сельского хозяйства США предоставляет информацию для порции 1 чашки обезжиренного молока без лактозы. Одна такая порция содержит 2, 5 г жира, разделенного между 1, 5 г насыщенного жира и 1 г ненасыщенного жира. Содержание насыщенных жиров повысит уровень вредного холестерина ЛПНП. Ненасыщенные жиры увеличат ваш уровень ЛПВП, хотя и не в той же степени из-за более низкого содержания. В целом, молоко без лактозы будет оказывать вредное воздействие на общий уровень холестерина, поскольку оно стимулирует выработку вредных холестеринов больше, чем полезных.
Триглицериды
Согласно Министерству сельского хозяйства США, углеводы в безлактозном молоке почти полностью являются сахарами, что придает ему очень высокий гликемический индекс. Чем выше гликемический индекс пищи, тем больше она стимулирует выработку триглицеридных холестеринов. Хотя триглицериды сами по себе не являются вредными, как холестерин ЛПНП, более высокие показатели указывают на более высокий риск развития диабета 2 типа и ожирения.
