Некоторые жареные, такие как Чак, имеют лучший вкус, когда жарятся до тех пор, пока не станут мягкими и не распадутся, но верхняя часть требует особого ухода. Этот жесткий срез мяса имеет лучший вкус, если его обжарить до средней редкости и нарезать тонкими ломтиками. Запекайте его в духовке, на гриле или на плите, но держите термометр для мяса под рукой для точных результатов.
О Топ Раунд
Верхний раунд происходит от верхней части задней части руля. Этот куполообразный разрез весит около 10 фунтов, хотя вы, вероятно, найдете половину порции в диапазоне от 4 до 5 фунтов. Верхняя часть - это натурально постное мясо и может быть жестким. Нарежьте его кубиками для шашлыков, нарежьте тонкими ломтиками на бутерброды или бросьте в корзину для гриля или сковороду для фахита или фритюра.
В печи
Самый простой способ приготовить целое круглое жаркое в духовке. Установите духовку на 300 градусов по Фаренгейту и поместите верхнюю часть в жаровню. Поджаривайте мясо до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в центр, не зарегистрирует 125 F - один-два часа, в зависимости от размера жаркого. Это ниже, чем 145 F, рекомендованный Министерством сельского хозяйства США в качестве минимальной безопасной температуры для приготовления говядины, но ваше жаркое будет средне-редким - слегка розовым, ароматным и сочным.
На гриле
Вы можете поджарить на гриле верхнюю часть или как целое жаркое, или как шашлыки или ломтики. Чтобы обжарить всю верхнюю часть, разогрейте гриль до средней температуры, оставив одну горелку выключенной. Поместите жаркое на холодную горелку так, чтобы оно готовилось на непрямом огне, пока термометр для мяса, вставленный в мясо, не зарегистрирует 125 F - один-два часа. Покройте жаркое фольгой, если оно кажется сухим, или поливайте небольшим количеством говяжьего бульона. Более быстрый вариант - нарезать мясо тонкими ломтиками и приготовить его в корзине для гриля или сковороде, или порезать мясо на кубики и нарезать кубиками шашлыки. Приготовленное на гриле или тушеное мясо готовится за 15 минут или меньше. Готовьте его только до тех пор, пока мясо не подрумянится снаружи, но слегка розовеет внутри.
Советы для успеха
При обжаривании целого круга лучше посолить мясо и оставить его при комнатной температуре за час до его приготовления. Это раннее приготовление обеспечивает вкусную, сочную жареную рыбу, которая готовится равномерно. Предоставление жаркого в течение 15-20 минут после извлечения его из духовки также имеет решающее значение для успеха. Отдыхая мясо позволяет сокам перераспределяться, поэтому жареные ломтики легче и вкус влажнее и сочнее. Если вы жарите на гриле или поджариваете кубики или кусочки мяса, маринуйте мясо в холодильнике на несколько часов. Маринование добавляет вкус и влажность к сухому мясу. Смешайте немного оливкового масла с чесноком, соевым соусом, жидким дымом или другими пикантными ингредиентами.
