Картофель может заставить вас чувствовать себя как дома в любой части мира. По данным Международного центра картофелеводства, картофель является третьей по величине культурой в мире: ежегодно производится более 300 миллионов тонн. Организация Объединенных Наций объявила 2008 год Международным годом картофеля, поскольку он играет важную роль в кормлении бедных и голодающих. Если картофель не обжарен во фритюре и не загружен маслом или сыром, он может предложить много полезного и легко переваривается.
Пищевая ценность
Картофель бывает разных форм, размеров и цветов. На этикетке указано, что картофель весом 5, 3 унции полностью не содержит жиров и натрия. Это обеспечивает 110 калорий, и с кожей, содержит 620 миллиграммов калия и 27 миллиграммов витамина С. Картофель также содержит некоторые витамины группы В, кальций и железо. По данным Международного картофельного центра, одна порция вареного картофеля с кожурой обеспечивает 10 процентов клетчатки и вдвое меньше витамина С.
Начало пищеварения
Процесс переваривания богатой углеводами вареной картошки начинается, когда вы начинаете жевать. Слюнная амилаза, фермент, выделяемый слюной, воздействует на длинные полисахаридные звенья, из которых состоит крахмал, с образованием дисахаридов, называемых мальтозой. Действие амилазы слюны продолжается до тех пор, пока картофель не достигнет желудка. Кислые пищеварительные соки в желудке останавливают активность ферментов. В настоящее время картофель представляет собой массу дисахаридов и любых полисахаридов, которые не были разрушены амилазой слюны.
Завершение пищеварения
При попадании в тонкую кишку все оставшиеся полисахариды расщепляются на дисахариды ферментом панкреатической амилазой. Все дисахариды затем разлагаются на моносахариды или единичные единицы глюкозы для абсорбции. Фермент мальтаза, присутствующий на поверхности тонкой кишки, расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы. Пищеварительные ферменты не могут разрушить клетчатку картофеля, поэтому она становится частью непереваренной пищи в толстой кишке.
Источник энергии
Картофель становится источником энергии, когда кишечные клетки поглощают глюкозу, которая попадает в кровоток и попадает в печень. Некоторая глюкоза циркулирует в крови для поддержания уровня глюкозы в крови. Организм использует отдых для клеток и физической активности. После удовлетворения энергетических потребностей любые дополнительные запасы глюкозы сохраняются в печени в виде гликогена.
