Морковь - это богатый питательными веществами овощ, содержащий значительное количество клетчатки, калия и витаминов А, С и К. Они также содержат углеводы, что позволяет им повышать уровень сахара в крови. Морковь, однако, вряд ли станет причиной резких скачков уровня сахара в крови, если вы будете есть их умеренно из-за низкого гликемического индекса и гликемической нагрузки.
Содержание углеводов
В чашке сырых ломтиков моркови содержится 11, 7 г углеводов, а в том же количестве ломтиков вареной моркови - 12, 8 г углеводов. Это чуть меньше, чем 15 граммов углеводов, которые составляют одну порцию углеводов для диабетика. Диабетики обычно ограничивают свои углеводы до 45 - 60 граммов за еду, чтобы помочь поддержать надлежащие уровни сахара в крови.
Гликемический индекс
Вы можете использовать гликемический индекс, чтобы оценить, как конкретная пища повлияет на уровень сахара в крови. Продукты с оценкой ниже 55 считаются низкими по этой шкале и вряд ли могут вызвать скачки уровня сахара в крови. Вареная морковь имеет GI от 32 до 49, в то время как сырая морковь имеет гораздо более низкий показатель около 16. Чем дольше вы готовите пищу, тем выше вероятность того, что GI будет.
Гликемическая нагрузка
Гликемическая нагрузка учитывает не только гликемический индекс пищи, но и ее типичный размер порции, что делает его еще лучшим индикатором потенциального влияния пищи на уровень сахара в крови. Любая оценка ниже 10 считается низкой; вареная морковь имеет гликемическую нагрузку от 1 до 2, а сырая морковь имеет балл всего 1. Этот низкий уровень GL может быть отчасти обусловлен относительно высоким содержанием клетчатки в моркови, поскольку пища с высоким содержанием клетчатки имеет меньший эффект на уровень сахара в крови.
Другие соображения
Готовите ли вы свою морковь, как вы ее готовите, как долго вы ее готовите и какие продукты вы едите с ними, все это влияет на общий гликемический индекс и нагрузку на вашу еду. Маринованная морковь имеет более низкий GI из-за добавленной кислотности, но глазированная морковь будет иметь более высокий GI из-за добавленного сахара. Употребление в пищу продуктов с низким ГИ, таких как морковь, в составе пищи, содержащей продукты с повышенным гликемическим индексом, например, риса или макаронных изделий, помогает снизить общее влияние еды на уровень сахара в крови.
