Красная фасоль может быть токсичной. Хотя они безопасны при правильном приготовлении, их не следует употреблять в сыром или частично приготовленном виде из-за природного токсина фитогемагглютинина. Эта универсальная фасоль хорошо подходит как для основных, так и для гарниров и предлагает вам широкий спектр питательных веществ.
Чаевые
Красная фасоль содержит токсин, который может вызвать желудочно-кишечные расстройства. Тем не менее, они безопасны для употребления после приготовления.
Являются ли фасоль токсичной?
По данным Министерства сельского хозяйства США, фасоль классифицируется как подгруппа овощной группы. Фасоль и другие виды бобов содержат лектин, или углевод-связывающий белок, называемый фитогемагглютинином. Тем не менее, красная фасоль имеет различие для фасоли с самой высокой концентрацией этого опасного токсина.
Токсин, измеряемый в гемагглютинирующих единицах или hau - мера токсичности - падает с 70 000 гау в сырых бобах до менее чем 400 га, когда вы тщательно готовите красную фасоль, согласно данным Колледжа продовольствия, сельского хозяйства Университета штата Огайо. и науки об окружающей среде. К сожалению, вам не нужно есть очень много бобов, чтобы заболеть, так как нужно только съесть четыре или пять сырых или недоваренных бобов, прежде чем начнутся симптомы.
Даже слегка недожаренные красные почечные бобы являются токсичными, о чем свидетельствует информация, представленная в фундаментальном анализе 50 случаев отравления красными фасолями в Великобритании. Исследование, опубликованное в июле 1990 года « Эпидемиологией и инфекцией», показало, что употребление в пищу как сырых бобов, так и некачественно приготовленных на плите или в мультиварке может вызвать заболевание.
Исследование показало, что если вы замочите бобы на ночь, чтобы смягчить их, а затем варите их в течение минимум 10 минут, токсин падает до приемлемого и безопасного уровня. Избегайте приготовления бобов при низкой температуре, так как бобы, приготовленные при температуре 180 градусов по Фаренгейту, могут быть токсичными.
В статье 2009 года, опубликованной Пакистанским Журналом Питания, также сообщается, что потребление сырых или плохо приготовленных фасоли может вызвать пищевое отравление.
Избегайте пищевого отравления фасолью
Симптомы потребления лектина из фасоли включают сильное расстройство желудочно-кишечного тракта с тошнотой и рвотой, часто начинающимися в течение нескольких часов после употребления. Другие симптомы включают диарею и боль в животе, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения.
Пока вы тщательно готовите красную фасоль и кипятите ее в течение 10 минут, вам не нужно избегать употребления этой здоровой фасоли. Избегайте использования мультиварки и вместо этого готовьте бобы на плите, чтобы бобы не кипели при относительно низкой температуре и, таким образом, не доходили до полного кипения.
Храните сырые бобы вдали от маленьких детей, которые могут не понимать, что употребление сырых бобов может быть опасным. Используйте фасоль в салатах, с рисом басмати, в чили или в качестве гарнира.
