Те, кто чувствителен к глутамату натрия или старается избегать его в еде, также должны быть знакомы с динатрийгуанилатом. Хотя эта пищевая добавка не обладает такими же потенциальными побочными эффектами, она встречается во многих одинаковых продуктах, поэтому это хороший показатель того, что пища может содержать глутамат натрия.
Добавки как усилители вкуса
Динатрийгуанилат и глутамат натрия используются для добавления мясного или пикантного вкуса в пищу. Динатриевый гуанилат получают путем ферментации, обычно из крахмала тапиоки, хотя он также может поступать из других растительных источников. Его можно отнести к категории «натуральные ароматизаторы» на пищевой этикетке, поэтому не всегда легко определить, содержит ли пища эту добавку.
Инозинат динатрия является еще одним усилителем вкуса, который отвечает за вкус "умами" - так называемый пятый вкус после соленого, сладкого, кислого и горького. Он часто используется в сочетании с динатриевым гуанилатом для производства пикантного аромата, связанного с быстрым раменом, мисо и сыром пармезан. Инозинат динатрия и гуанилат вместе образуют комбинацию, известную как динатрий-5'-рибонуклеотиды,
MSG также может придавать пище соленый вкус, не добавляя столько натрия, сколько необходимо. Он может быть извлечен из продуктов, богатых белком, включая морские водоросли, но обычно производится путем ферментации, например, динатриевого гуанилата. Это может быть сделано из патоки, крахмала или сахара. MSG, который не встречается в природе, должен быть указан как глутамат натрия на этикетках продуктов питания, но это не тот случай, когда он встречается в природе в таких ингредиентах, как изолят соевого белка или гидролизованные дрожжи.
Потенциальные побочные эффекты
Некоторые люди испытывают побочные эффекты, такие как тошнота и головная боль, после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия. Однако Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) классифицирует MSG как общепризнанное безопасное вещество (GRAS). Чувствительные люди могут испытывать приливы, сердцебиение, сонливость, онемение и покалывание при употреблении очень большого количества глутамата натрия, особенно если его употребляют без еды. Эти виды побочных эффектов обычно не связаны с динатрийгуанилатом.
Обратите внимание, что компании, производящие пищевые продукты, по закону должны представлять любые новые пищевые ингредиенты в FDA, ученые которого затем оценивают, является ли ингредиент безопасным для потребления человеком. Однако некоторые ингредиенты освобождаются от этого регулирующего процесса, включая пищевые добавки, такие как глутамат натрия, которые подпадают под категорию GRAS.
Источники динатрия гуанилата
Динатрийгуанилат можно использовать в макаронных изделиях, переработанных овощах, молочных продуктах, обработанных фруктах, конфетах, хлопьях для завтрака, переработанном мясе или птице, рыбных продуктах, яичных продуктах, приправах, алкогольных напитках, энергетических или спортивных напитках, супах и соусах.
MSG часто используется в азиатских продуктах питания, специях, мясных или рыбных продуктах, салатных заправках, сухих или консервированных супах и замороженных продуктах. Иногда это скрыто под другим именем. Любой ингредиент, содержащий слова «глутамат», «гидролизованный», «белок», «протеаза», «ферменты» или «модифицированный фермент», может содержать скрытый глутамат натрия и «дрожжевой экстракт», «автолизированные дрожжи», «соевый соус»., "Ajinomoto", "казеинат кальция" и "казеинат натрия" также указывают на потенциальное присутствие глутамата натрия.
Соединение инозината и гуанилата
Поскольку инозинат динатрия и гуанилат относительно дороги, их обычно используют в сочетании с глутаматом натрия, который намного дешевле производить. Таким образом, любые продукты, содержащие инозинат динатрия и гуанилат, скорее всего, также имеют глутамат натрия. Эти усилители вкуса имеют синергетический характер, и каждый из них усиливает действие другого, позволяя производителям увеличить вкус продукта при одновременном снижении содержания натрия в нем.
