Когда вы пьете стакан сока, вы хотите, чтобы он был питательным и не содержал болезнетворных микробов, таких как кишечная палочка и сальмонелла. Пастеризация - это процесс обработки сока, молока и других продуктов питания для уничтожения вредных микробов, обычно путем нагревания. Хотя уровни некоторых питательных веществ в соке могут уменьшаться при пастеризации, конечный продукт сохраняет большую часть первоначальной питательной ценности. Поскольку сырые фруктовые соки могут содержать болезнетворные микробы, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США требует наличия предупреждающей этикетки на всех непастеризованных соках, проданных населению.
Сахар и минералы
Сахар и минералы в соках обычно не изменяются при пастеризации и остаются в высоких концентрациях. Пастеризованные яблочный, апельсиновый, виноградный, гранатовый, томатный и морковный соки содержат значительное количество минералов калия, фосфора и магния. Морковный и томатный сок также обеспечивают вас умеренным количеством железа, цинка и селена. Сахар в соках составляет подавляющее большинство калорий. Стакан пастеризованного яблочного сока на 8 унций содержит приблизительно 24 грамма сахара и 114 калорий; сопоставимая порция апельсинового сока содержит 21 грамм сахара и 122 калории. Пастеризованный виноградный и гранатовый соки содержат более высокие концентрации сахара, примерно 36 граммов и 32 грамма на порцию 8 унций.
Витамин С
Витамины более чувствительны к тепловому разрушению, чем сахара и минералы. Пастеризация может привести к потере низкого уровня некоторых из этих микроэлементов. Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, является наиболее уязвимым из витаминов к тепловому разложению во время пастеризации. Свежевыжатый апельсиновый сок содержит примерно 124 мг витамина С на чашку; пастеризованный апельсиновый сок содержит примерно 84 миллиграмма, что почти на треть меньше. Однако количество витамина С в одной чашке пастеризованного апельсинового сока превышает рекомендованную суточную норму для взрослых. Пастеризованные виноградные и томатные соки также являются хорошими источниками витамина С - 63 мг и 45 мг на чашку соответственно.
Другие витамины
Тиамин может частично разлагаться во время пастеризации сока. Хотя многие пастеризованные соки содержат низкий уровень тиамина, обогащенные злаки и рис, продукты из цельного зерна, орехи и мясо являются основными источниками этого витамина B-комплекса в американской диете. Другие витамины, обычно встречающиеся в популярных фруктовых соках, включают В-6, Е, ниацин и рибофлавин. Уровни этих витаминов варьируются в зависимости от типа фруктового сока и методов обработки.
Срок годности
Различные методы пастеризации используются для различных типов соков. Температура и время нагрева являются двумя основными переменными в процессе. Нагревание на короткое время убивает большинство, но не все, бактерии и грибки; Эти соковые продукты требуют охлаждения для предотвращения порчи. Соки, которые не требуют охлаждения, были нагреты в течение более длительного периода времени, чтобы убить все бактерии и грибки. После того, как вы откроете пастеризованный сок, он может потерять питательную ценность из-за воздействия света и воздуха. Чтобы оптимизировать питательную ценность, храните пастеризованный сок в контейнере, в котором он находился, и используйте его в течение 7-10 дней после вскрытия.
