Произведенный в ответ на повышение уровня сахара в крови, инсулин является гормоном, который позволяет глюкозе проникать в клетки и используется в качестве энергии или накапливается в печени, мышцах или жировых клетках. Высокие гликемические углеводы, такие как сахара и крахмалы, заставляют организм вырабатывать более высокий уровень инсулина. Поддержание высокого уровня инсулина в организме может привести к тому, что клетки станут инсулинорезистентными, что со временем может привести к ожирению, инсульту и диабету.
Очищенные зерна
Такие продукты, как белая мука, белый рис и кукурузная мука дегермированного типа, изготовленные из очищенных зерен, имеют высокую гликемическую ценность и увеличивают выработку инсулина. Процесс, используемый для измельчения зерен, дает продуктам более тонкую текстуру и более длительный срок хранения, но он также удаляет пищевые волокна, благодаря которым цельные зерна имеют более низкую гликемическую ценность. Такие продукты, как хлеб, кус-кус или макароны, обычно готовятся из очищенных зерен или из смеси цельных и очищенных зерен.
Подслащенные продукты
Продукты с высоким содержанием сахара или с добавлением сахара вызывают быстрое увеличение выработки инсулина. Продукты могут содержать список сахаров под различными названиями, такими как сахароза, мальтоза или декстроза, которые содержат глюкозу. При потреблении глюкоза повышает уровень сахара в крови, что требует обработки инсулина. Количество вырабатываемого инсулина напрямую связано с уровнем сахара в крови, поэтому продукты с высоким содержанием глюкозы могут вызывать очень высокий уровень инсулина. Продукты с высоким содержанием сахара включают напитки, такие как газировка и спортивные напитки. Многие хлебобулочные изделия и закуски, такие как печенье, пироги и некоторые хлопья для завтрака, изготавливаются с использованием как очищенных зерен, так и добавленного сахара, что может привести к значительному увеличению производства инсулина.
Крахмалистые овощи
Растительный крахмал повышает уровень инсулина, потому что он состоит из цепочек отдельных сахаров. Устойчивые крахмалы содержат более длинные цепочки сахаров, чтобы переварить, чем простые углеводы, содержащие разветвляющиеся сахара. Картофель, кукуруза и пастернак являются примерами крахмалистых овощей, которые вызывают высокую реакцию на инсулин. Сладкий картофель, морковь и свекла - это крахмалосодержащие овощи с низким гликемическим индексом, которые можно использовать в качестве альтернативы, чтобы избежать чрезмерного производства инсулина.
