Задняя нога - один из четырех основных кусков свинины, остальные три - поясница, плечо и живот. Также называется ветчиной - и часто под этим названием уже вылечена - полная свиная нога может весить около 20 фунтов. Если вы не готовите для толпы, используйте один из небольших жареных блюд, в которые обычно нарезают ногу - хвостовик или филе, предпочтительно хвостовик, советуйте редакторам в «Cook's Illustrated». Выберите жаркое с кожей, которое поможет сохранить мясо влажным.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Используйте острый нож, чтобы надрезать поверхность жаркого в виде ромба. Разрезать только кожу и жир, избегая мяса.
Шаг 3
При желании натрите жаркое смесью трав. Редакторы "Cook's Illustrated" предлагают смесь шалфея, петрушки, чеснока, оливкового масла, соли и перца, смешанных с пастой в кухонном комбайне. Или просто щедро натрите жаркое солью и перцем по вкусу.
Шаг 4
Положите жаркое на противень в противень и готовьте при температуре 500 F в течение 20 минут.
Шаг 5
Уменьшите температуру в духовке до 350 F и продолжайте обжаривать, пока термометр для мяса не зарегистрирует 150 F, примерно от 2 до 2-1 / 2 часа.
Шаг 6
Удалите жаркое и дайте ему отдохнуть еще 30 минут или пока термометр для мяса не зарегистрирует 155-160 F. Вырежьте и подайте.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Жареная свиная ножка с косточкой, от 6 до 8 фунтов.
Нож
Противень и противень
Трава руб (необязательно)
Чаевые
Как и домашняя птица, перед жаркой свиная нога выигрывает от рассола - замачивания в водно-солевом растворе. Основной раствор рассола - 1 чашка соли на 1 галлон воды. Вы можете приправить его дальше такими ингредиентами, как сахар, лавровый лист, чеснок и перец. Используя большую кастрюлю или чистое ведро, погрузите жаркое в раствор и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.
