Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене; в продуктах из этих зерен, таких как ячменный солод и кус-кус; и в связанных "гибридных" зернах, таких как тритикале и камут. Люди с глютеновой болезнью, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу испытывают различные симптомы, когда употребляют продукты, содержащие глютен. К счастью, многие продукты естественным образом не содержат глютен, и заменители многих продуктов из зерна, не содержащие глютен, становятся все более доступными.
Фрукты и овощи
Согласно Celiac Sprue Association, в своем естественном состоянии, все фрукты и незерновые овощи не содержат глютена и пшеницы. При покупке целых сырых овощей не забывайте тщательно мыть их перед едой, если они соприкасались с продуктом, содержащим пшеницу или глютен. Если вы покупаете замороженные или консервированные овощи или фрукты, прочитайте список ингредиентов, чтобы убедиться, что в упаковке нет ничего, кроме фруктов или овощей и, возможно, воды. Если вы покупаете подслащенные консервированные фрукты, убедитесь, что подсластитель не содержит ячменного солода или мальтодекстрина, так как эти подсластители могут содержать глютен.
Молочные продукты
Простое молоко от коров, коз или овец не содержит глютена в своем естественном состоянии; По словам Celiac.com, любая пшеница или глютен, которые съели животные, не переносятся в молоко. Однако, покупая масло, йогурт или мороженое, проверьте этикетку на ячменный солод или мальтодекстрин, которые могут использоваться в качестве подсластителей.
Хотя большинство твердых сыров не содержат глютена, всегда стоит проверить этикетку. Выдержанные сыры, такие как Рокфор или Стилтон, часто «выдерживают», используя хлебную плесень в качестве закуски, а хлебная плесень может содержать достаточно пшеницы или глютена, чтобы вызвать отвращение у кого-то чувствительного к этим ингредиентам.
Мясо, птица и рыба
По данным Celiac.com, свежая говядина, свинина, баранина, птица и рыба не содержат глютена. Чтобы эти продукты были безопасными для людей, чувствительных к пшенице и глютену, перед приготовлением тщательно вымойте их в проточной воде и не допускайте контакта с продуктами, содержащими пшеницу или глютен. Для приготовления этих продуктов используйте отдельную кастрюлю, разделочную доску, посуду и растительное масло, чтобы не допустить перекрестного загрязнения от крошек или мучной пыли.
Фасованное мясо, птицу и рыбу, а также закуски в ресторане часто покрывают сухарями или мучным соусом, который содержит пшеницу и глютен. Покупайте свежие по возможности и внимательно читайте пакеты. Если вы ужинаете вне дома, Glutenfree.com рекомендует попросить шеф-повара приготовить мясо, птицу или рыбу без приправ и соусов, а также с растительным маслом, которое не использовалось в продуктах, содержащих пшеницу или глютен.
Бобы, орехи и семена
По данным Celiac Sprue Association, сырые бобы, орехи и семена не содержат пшеницы и глютена. Однако внимательно прочитайте посылки на консервированной фасоли и жареных орехах или семечках; они могут содержать пшеницу, ячмень или рожь или продукты, полученные из них. Если пакет с орехами или семенами говорит, что он был упакован на фабрике, которая также занимается переработкой продуктов, содержащих глютен, рассмотрите возможность его пропуска.
зерна
Хотя пшеница, ячмень, рожь, полбы, тритикале и камут содержат глютен, и их следует избегать, существует много цельных зерен, не содержащих пшеницу и глютен, согласно Ассоциации целиакии. Кукуруза, рис, тапиока и лебеда являются популярными заменителями без глютена, как и некоторые мучные продукты, такие как картофель и спагетти.
Согласно данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек, если вы особенно чувствительны к пшенице или глютену, вы можете полностью отказаться от овса. Хотя данные свидетельствуют о том, что вы можете переносить овес, они могут подвергаться перекрестному загрязнению при переработке на предприятии, которое также обрабатывает пшеницу. Если вы решите добавить в свой рацион овес, будьте особенно внимательны, чтобы убедиться, что вы едите овес на специальном оборудовании и сертифицированы на отсутствие глютена. Оба эти условия должны быть отмечены на этикетке. Большинство овса собирают на оборудовании, которое также собирает пшеницу, что позволяет смешивать достаточное количество пшеницы с овсом, что создает проблемы для многих людей, чувствительных к пшенице и глютену.
