Нежная рыба с белым мясом - это морепродукт, эквивалентный курице, мягкий и вкусный ингредиент, который поддается замечательному ряду методов приготовления. Лучшие из них, такие как сом, имеют влажную и деликатную текстуру, которая одинаково хорошо сочетается с лучшими блюдами в ресторане или простейшим мальком по-домашнему. К сожалению, как куриная грудка, сом может быстро стать сухим и жевать, если он переварен. Научиться распознавать правильную степень готовности требует опыта, поэтому проверяйте каждую часть.
Шаг 1
Приготовьте сома в соответствии с вашим любимым рецептом или методом приготовления. Независимо от того, жарен ли он на сковороде, на гриле, запекается или тушится в соусе, тестирование на остроту практически одинаково.
Шаг 2
Смотрите, как порции сома меняют цвет. Сырой сом имеет жемчужную прозрачность, которая при приготовлении рыбы становится белой. Наблюдая за изменением цвета, вы получите представление о том, как быстро рыба готовится и когда она почти готова. Этот метод не применим к панировке сома, так как панировка скрывает изменение цвета.
Шаг 3
Аккуратно нажмите порциями сома пальцем. Сырой сом имеет мягкую и податливую текстуру, которая постепенно становится более упругой по мере того, как мышечные белки готовятся и затвердевают. С практикой, вы поймете, как зубатка чувствует себя так, как она себя чувствует.
Шаг 4
Аккуратно отожмите часть мяса сома с помощью зубца вилки или кончика небольшого ножа для овощей. Выберите место, где часть является самой толстой, и посмотрите на самую середину. Это должно быть просто на грани перехода от полупрозрачного к белому. Порция сохранит достаточно тепла, чтобы закончить готовить рыбу, оставляя ее нежной и сочной.
Шаг 5
Проверьте сома с помощью мгновенного термометра, чтобы быть абсолютно уверенным. Вставьте стержень термометра горизонтально в самую толстую часть рыбы и дождитесь стабилизации показаний температуры. Ваш сом полностью приготовлен, когда он достигает 145 градусов по Фаренгейту.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Вилка или нож для очистки овощей
Мгновенный термометр
Чаевые
Многие старые рецепты советуют готовить сома до тех пор, пока он не станет легко шелушиться вилкой. Когда рыба достигает этой точки, она на самом деле слегка переварена и может быть суше, чем хотелось бы.
Предупреждение
Змеевидный сом приобретает характер воды, в которой он выращен, поэтому перед тем, как съесть его, целесообразно узнать, есть ли какие-либо опасения по поводу безопасности. В некоторых водоемах содержатся тяжелые металлы, нефтепродукты и другие загрязняющие вещества, которые могут накапливаться в мясе сома, создавая опасность для здоровья. На более прозаической ноте, рыба могла бы просто быть неприятной, если вода, в которой она жила, была грязной или грязной.
