Твердая, плотная пшеница с высоким содержанием белка. Пшеница твердых сортов чаще всего используется для приготовления макаронных изделий от спагетти до зити. После размола эндосперм измельчают в манную крупу, которую смешивают с водой, чтобы сделать тесто для пасты. Пшеница из твердых сортов также используется для приготовления зерноподобных макарон, называемых кускусом. Макароны часто демонизируют за их влияние на уровень сахара в крови, но по гликемическому индексу от низкого до среднего. Однако, если вы едите слишком много, эффекты усиливаются.
Гликемический индекс объяснил
Гликемический индекс - это система, используемая для оценки воздействия пищи на уровень сахара в крови и инсулина. Только продукты, содержащие углеводы, такие как овощи, фрукты, зерновые и зерновые продукты, получают оценку GI, потому что углеводы являются макроэлементами, которые больше всего влияют на уровень сахара в крови. Чем выше рейтинг пищи, тем больше она влияет на уровень сахара в крови. Использование индекса GI может помочь вам выбрать продукты и закуски, которые поддерживают стабильный уровень сахара в крови, что может предотвратить падение энергии, перепады настроения, раздражительность и другие нежелательные эффекты.
Дурум паста
Продукты классифицируются как с низким, средним и высоким гликемическим индексом на основе их показателей GI. Пища с оценкой 55 или менее считается низкой гликемией, оценка от 56 до 69 считается средней, а оценка 70 или более считается высокой. Спагетти из белой твердой пшеницы имеет GI 44, что делает его пищей с низким гликемическим индексом; Кускус имеет GI 61, квалифицируя его как средне-гликемическую пищу.
Рассмотрим гликемическую нагрузку
Стандартный размер порции твердой пшеницы или кускуса составляет 1/2 стакана, но люди часто едят гораздо больше. Подумайте о том, какие макаронные изделия вам подают в ресторанах. Вот почему гликемический индекс может быть не самой точной мерой влияния пищи на уровень сахара в крови - потому что он не учитывает размер порции. Другое измерение, называемое гликемической нагрузкой, объединяет GI и общее количество углеводов в одно, более точное число. Порция 1/4-стакана белой пасты из муки - более реалистичная часть ресторана - имеет GL более 20, что делает его пищей с высокой гликемической нагрузкой.
Полезные советы по макаронам
Макароны могут быть здоровой частью вашего рациона, пока вы следите за размером порции. Цельнозерновые макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс, чем рафинированные макаронные изделия, потому что они имеют более высокое содержание клетчатки и перевариваются медленнее. Ищите слова «цельная пшеница» в списке ингредиентов выбранной вами пасты. При приготовлении макарон из твердых сортов пшеницы или кускуса, имейте в виду, что более длительное время приготовления повышает гликемический индекс. Приготовьте пасту для «al dente», что означает твердый укус. Протестируйте макароны, так как они приближаются к рекомендуемому времени приготовления. Когда паста готовится аль денте, вы почувствуете некоторое сопротивление, когда будете ее кусать или резать.
