Можно приготовить вкусный обед из ростбифа из менее дорогого мяса, такого как говяжий барон. Предпочитаете ли вы медленно готовить ростбиф в духовке или в мультиварке, длительное время приготовления при низкой температуре приводит к нежному, ароматному мясу.
Чаевые
Чтобы приготовить говядину в духовке, нанесите сухой натир, а затем обжарьте его со всех сторон. Начните готовить в духовке при температуре 250 градусов по Фаренгейту и закончите при температуре 550 F.
О Бароне Говядины
Другие названия для барона из говядины включают верхнюю филе, верхнюю приклад и жареное мясо. Пароходный раунд, который идет от попки, также попадает в эту категорию. Несмотря на то, что говяжий барон очень вкусный и нежный, он не такой нежный или дорогой, как куски мяса из ребер или поясницы.
Первичное ребро относится к нарезанным кусочкам из риби или жареного говяжьего ребра после его приготовления, говорит Университет Небраски-Линкольн. Термин «премьер» также обозначает сорт говядины от молодого, сытого крупного рогатого скота. Это дорого и богато украшено жиром.
В то время как простое ребро обычно продается в ресторанах, не нужно готовить вкусное жаркое. Куски мяса для запекания, которые обычно можно найти в супермаркетах, являются «отборными сортами», которые очень вкусные.
Менее дорогие куски мяса, такие как говяжий барон, можно подвергать сухому жарению в духовке при более низких температурах и в течение более длительных периодов, чем жаркое из ребер. Их также можно жарить, используя метод влажного нагрева, который включает подрумянивание, а затем готовку с добавлением жидкости, в плотно закрытой кастрюле в духовке или на плите.
Медленный повар Барон из говядины
Алехандро Бенеш, кулинарный директор ресторанной группы Wood Ranch, предлагает этот рецепт для медленного приготовления ростбифа в духовке. Это должно быть легко следовать дома.
На первом этапе Бенеш рекомендует выдерживать говядину. Для этого положите жаркое на решетку на противень и оставьте в холодильнике на четыре дня без крышки.
«Приготовьте сухое растирание, используя порошок лука, порошок чеснока, порошок чили, паприку для цвета и хорошее количество коричневого сахара. Это поможет создать корку на жареном», - говорит он. Для 5-фунтового жаркого используйте от 2 до 3 столовых ложек каждого ингредиента.
Затем обжарьте жаркое на сковороде с небольшим количеством масла. Браун со всех сторон, чтобы создать слой аромата. «Я считаю, что этот шаг необходим для получения приятного результата при приготовлении пищи в сухой среде, такой как духовка», - отмечает Бенеш.
Разогрейте духовку до 250 F. «Это может показаться низким, но это поможет получить нежный результат. Большинство этих сокращений имеют ограниченный внутримышечный жир, называемый мраморностью, поэтому лучше быть терпеливым с кулинарией», объясняет он.
Положите жаркое на решетку на противень и поместите его на среднюю решетку духовки. Толстая сторона должна быть сверху. «Как только жаркое достигнет внутренней температуры не более 110 F, увеличьте температуру духовки до 550 F. Это поможет укрепить внешнюю поверхность корки мяса. Готовьте, пока не достигнете желаемой внутренней температуры», - советует Бенеш. Как правило, приготовление жаркого займет 20 минут на фунт.
«Вы можете, конечно, приготовить соус из капель сковороды, но мне нравится этот хороший хрен или горчица с этим рецептом», - добавляет он.
Альтернативой приготовлению жаркого в духовке является его приготовление в мультиварке. Для приготовления жареной говядины на медленном огне вместо больших кусков используйте куски мяса, отмечает Iowa State University Extension и Outreach. Поставьте высокую температуру на час и варите на медленном огне до готовности. Используйте только те рецепты, которые требуют какой-то жидкости, например костного бульона. Убедитесь, что внутренняя температура мяса достигает 140 F. Не используйте медленную плиту для разогрева жаркого.
Полезные советы по приготовлению жаркого
При покупке жареного мяса выбирайте нарезки с надписью «выбор» или «отбор», а не «простое», которое содержит больше жира, рекомендует клиника Майо. Также обратите внимание на порезы с наименьшим количеством видимого жира.
Как только вы принесете жаркое домой, храните его в самой холодной части холодильника при температуре не менее 40 F. Используйте его в течение трех-четырех дней, советует Университет Небраски.
Разморозьте замороженное жаркое в холодильнике с контейнером, чтобы поймать любые капли. Разрешить три-пять часов на фунт для небольшого жаркого, и четыре-семь часов на фунт для большого жаркого.
При приготовлении жаркого сначала обрежьте твердый жир. После того, как жаркое приготовлено, охладите соки в холодильнике, чтобы можно было снять отвердевший жир. Затем используйте соки, чтобы приготовить соус или приправить рагу и супы. Ешьте не более 5 с половиной до 6 унций мяса в день, говорит клиника Майо.
Охладите остатки в течение двух часов после подачи. Ешьте их в течение трех или четырех дней.
