Рожкового дерева не шоколад. Вы можете, однако, заменить рожок в рецептах, призывающих к шоколаду, хотя текстура и вкус не одинаковы. В рожковом масле содержится примерно столько же жира и калорий, сколько в шоколаде, но у рожкового дерева есть некоторые полезные преимущества. В отличие от шоколада, рожковое масло не содержит кофеина и содержит в три раза больше кальция.
Сахароза
Рожок содержит 55-75 процентов сахарозы. Сахароза, также известная как сахароза или столовый сахар, состоит из двух разных молекул сахара, глюкозы и фруктозы, соединенных вместе. Структура сахарозы уникальна, потому что шестиуглеродное кольцо глюкозы соединено с пятиуглеродным кольцом фруктозы, не оставляя доступных реакционноспособных функциональных групп. Это делает сахарозу «невосстанавливающим» сахаром, неспособным образовывать длинные цепочки молекул сахарозы. Употребление сахарозы вызывает быстрое повышение уровня глюкозы в крови, что может быть проблемой, если у вас диабет, гипогликемия или другие нарушения метаболизма сахара.
фруктоза
Рожок содержит от 7 до 16 процентов фруктозы. Фруктоза на вкус примерно в 1, 2-1, 8 раза слаще, чем сахароза в большинстве продуктов. Это восприятие сладости достигает пика раньше и падает позже, чем сахароза и глюкоза, и в сочетании с другими подсластителями и крахмалами синергетически повышает сладость этой пищи. В кислых условиях фруктоза не гидролизуется, сохраняя аромат в течение длительного периода времени. Печенье, приготовленное с использованием фруктозы, остается более мягким, чем печенье, приготовленное с использованием других сахаров, поскольку после растворения в пищевых продуктах фруктоза с трудом перекристаллизовывается. По сравнению с глюкозой и сахарозой фруктоза имеет низкий гликемический индекс, а это означает, что употребление фруктозы приводит лишь к умеренному выделению инсулина в кровоток.
глюкоза
Кароб содержит от 7 до 16 процентов глюкозы, моносахарида или простого сахара. Глюкоза, основной источник энергии углеводов в живых клетках и основной продукт фотосинтеза, запускает клеточное дыхание как у растений, так и у животных. Глюкоза может существовать в двух трехмерных формах, форме D и форме L, которые являются зеркальными отражениями друг друга. D обозначает правовращающий, поскольку растворы D-глюкозы или «декстрозы» вращают поляризованный свет вправо, а L обозначает левовращающий, потому что растворы L-глюкозы вращают поляризованный свет влево. Ваше тело распознает только форму D. L-глюкоза не встречается в природе в живых клетках и не может метаболизироваться клетками.
Другие сахара
Несколько других молекул сахара существуют в рожкового дерева, но вместе они составляют только около 0, 5-3% от общего содержания сахара рожкового дерева. Некоторые из этих сахаров включают инозитол, карбогидрат, не классифицируемый как классический сахар, а скорее как витамин B, который имеет небольшое количество сладости. Кароб также содержит галактозу, моносахарид, который на вкус немного менее сладок, чем глюкоза, и маннозу, шестиуглеродный сахарный мономер, похожий на глюкозу, но плохо усваиваемый вашим организмом. Кароб также содержит ксилозу, пятиуглеродный сахар, обладающий антибактериальными и противогрибковыми свойствами.
