Какой низкокалорийный подсластитель лучше для вас: эритрит или стевия? Оба считаются безопасными для использования в пищевых продуктах, поэтому для большинства целей они взаимозаменяемы. Однако способ, которым вы конвертируете рецепты, особенно для выпечки, отличается между ними.
Чаевые
Как эритрит, так и рафинированные формы стевии, как правило, признаны FDA безопасными; Для большинства людей подойдет любой альтернативный подсластитель. Тем не менее, были отмечены побочные эффекты от чрезмерного использования любого подсластителя. В конечном итоге, из двух, большинство людей чаще используют стевию - простую, потому что она более доступна для использования в мелком масштабе.
Какой самый безопасный заменитель сахара?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), как правило, признает безопасными многочисленные рафинированные формы стевии, которые обычно продаются под такими торговыми марками, как Pure Via, Truvia и т. П. Рафинированные формы могут быть проданы в качестве некалорийных подсластителей, но неутвержденные версии должны продаваться в качестве пищевых добавок.
Эритрит также обычно признается FDA безопасным (иногда сокращенно GRAS). Это означает, что продукты, содержащие эритрит или очищенную стевию, освобождены от обычных требований FDA к пищевым добавкам.
Чаевые
Эритритол классифицируется как сахарный спирт или полиол.
Продукты с продуктами GRAS в них не требуют предупредительных надписей, но вы все равно найдете подсластители, перечисленные в ингредиентах. Следите за товарными знаками, такими как Truvia, которые могут появиться в списке ингредиентов. Некоторые производители продуктов питания также будут выкладывать названия подсластителей или комментарии о том, что продукты являются низкокалорийными или низкокалорийными, на лицевой стороне этикетки, чтобы привлечь ваше внимание.
Для большинства людей оба эти продукта GRAS безопасны - хотя вы можете испытывать симптомы, если употребляете их в избытке или у вас есть чувствительность или аллергия на них.
Что делать, если у вас диабет? Клиника Майо отмечает, что некоторые подсластители с нулевой или низкой калорийностью могут по-прежнему влиять на уровень сахара в крови. Например, сахарные спирты, такие как эритрит, являются углеводами, поэтому они могут влиять на уровень сахара в крови, хотя и не так сильно, как другие сахара. В конечном итоге, клиника Майо рекомендует поговорить с врачом, прежде чем начать использовать какие-либо заменители сахара.
Как насчет потери веса?
Какой подсластитель лучше всего подходит для похудения? Рафинированная стевия считается некалорийным подсластителем. Другими словами, в нем практически нет калорий.
Это может быть полезно для тех, кто ограничивает потребление калорий в качестве средства для похудения. Но, как объясняет клиника Майо, нет убедительных научных доказательств того, что стевия обеспечивает какое-либо преимущество в потере веса по сравнению с другими некалорийными подсластителями. Они также предупреждают, что для некоторых людей высокоочищенные экстракты стевии могут вызывать легкие побочные эффекты, включая тошноту и чувство сытости.
Эритрит находится практически в одной лодке: Международный совет по информации о продуктах питания описывает его как бескалорийный подсластитель, который может быть полезен тем, кто ограничивает потребление калорий для снижения веса. Но также отмечается, что эритрит только на 60–80 процентов сладче сахара, а чрезмерное потребление может вызвать желудочно-кишечные расстройства и повлиять на всасывание фруктозы.
Итог: хотя и стевия, и эритрит могут быть полезны для похудения, поскольку они подслащивают пищу без увеличения потребления калорий, ни одна из них не является волшебной пулей для похудения. Чтобы достичь этого, вам нужно установить дефицит калорий, что означает сжигание большего количества калорий, чем вы потребляете.
Один здоровый способ сделать это - объединить увеличение физической активности с соответствующим ограничением калорий. Национальный регистр контроля веса отслеживает более 10 000 человек и обнаружил, что для подавляющего большинства людей, которые худеют и не прибегают к нему, эта комбинация вариантов работает.
Чаевые
К какому виду дефицита калорий следует стремиться? Национальный институт сердца, легких и крови рекомендует стремиться к снижению веса на 1-2 фунта в неделю, что приводит к дефициту от 500 до 1000 калорий в день.
Конвертер величин подсластителей
Обычно вы не будете использовать сахарные спирты, такие как эритрит, в домашней кухне или в выпечке; чаще всего вы найдете их в готовой еде и напитках. И, как отмечает PennState Extension, конверсия сахара в сахар и сахар в стевию может варьироваться в зависимости от того, с чем именно вы имеете дело.
Стевия намного слаще сахара, поэтому вы никогда не будете использовать преобразование 1 к 1 - и просто, чтобы немного запутать, слишком много стевии может создать горькое послевкусие. Таким образом, это лучше, когда используется разумно.
Расширение Университета штата Небраска-Линкольн предоставляет одну из наиболее полных таблиц конверсии стевии. На каждые 2 чайные ложки сахара рекомендуется использовать 1/2 чайной ложки смеси стевии с ложкой, около 1/4 чайной ложки прозрачной жидкой стевии или 1/16 чайной ложки чистого порошка стевии.
В качестве еще одного ориентира, на 1 чашку сахара получается около 12 чайных ложек смеси стевии, которую можно положить в ложку, 2 1/2 чайной ложки прозрачной жидкой стевии или 1 1/2 чайной ложки чистого порошка стевии.
Они также отмечают, что при выпечке со стевией несколько хитростей могут помочь вам добиться лучших результатов. Это включает:
- Печенье: хрустящее печенье в виде песочного печенья дает лучшие результаты. Попробуйте добавить консервированную тыкву, арахисовое масло или сырую овсянку, чтобы получить более жевательные печенья.
- Пирожные: разделить яйца и взбить яичные белки в очень жесткие пики. Это поможет увеличить объем выпечки.
- Хлеб: подумайте о том, чтобы добавить больше времени для поднятия и увеличить количество разрыхлителя и пищевой соды.
Расширение штата Небраска предлагает больше советов, отмечая, что стевия часто работает лучше всего в фруктовых и молочных рецептах и что вы должны быть готовы к некоторой практике проб и ошибок, когда вы заменяете стевию на рецепт вместо сахара. Это потому, что стевия не добавляет текстуру, не карамелизует, не кормит дрожжами и не разрыхляет жидкое тесто - все, что делает сахар.
Чаевые
Вот еще одно потенциальное использование стевии: как объясняет Служба расширения штата Орегонский государственный университет (OSU), стевия является термостойкой и может безопасно использоваться для консервирования. Тем не менее, вы, вероятно, получите другую текстуру, вкус и цвет, чем при использовании сахарного сиропа и других подсластителей.
Поэтому, если вы планируете какие-либо крупномасштабные операции по консервированию стевии, сначала выполните тестовую партию. Еще одно потенциальное решение от OSU Extension Service: попробуйте рецепты консервирования без сахара - например, попробуйте консервировать фрукты в их натуральных фруктовых соках. Затем подсластите конечный продукт, когда вы вытащите его из банки, чтобы поесть.
