Вы, наверное, знаете, что не весь хлеб создан равным. Если вы находите, что этикетки на белом или пшеничном хлебе против цельнозернового хлеба сбивают с толку, вы не одиноки. Между разными типами пшеничного хлеба существуют различия в питании и здоровье, поэтому важно знать, что вы покупаете.
Как правило, в цельнозерновом хлебе по сравнению с белым хлебом вы найдете больше клетчатки, витаминов, минералов и других полезных для здоровья веществ. Однако важно знать, что не весь пшеничный хлеб является цельнозерновым или цельнозерновым хлебом.
Пшеничный хлеб против цельного зерна
Пшеница является одним из многих видов зерна, которые можно использовать для выпечки хлеба. Тем не менее, пшеница бывает разных форм, в зависимости от степени ее переработки. В большинстве случаев слово «пшеница» на этикетке ингредиентов означает белую или рафинированную пшеницу.
На некоторых этикетках будет указано «цельная пшеница» или «цельное зерно», которые имеют другое значение. Согласно Совету по цельнозерновым продуктам, слово «целое» на этикетке хлеба, круп или макаронных изделий указывает на то, что использованное зерно не было очищено или очищено от его внешних слоев.
Другими словами, он содержит все три части зерна (отруби, зародыш и эндосперм) в тех же пропорциях, что и при выращивании на полях. Это сбивает с толку, но самое важное, на что нужно обращать внимание при покупке хлеба или любой другой зерновой пищи, это слово «целое». Пшеничный хлеб против белого хлеба не обязательно более здоровый вариант, но когда вы сравниваете пшеничный хлеб с цельнозерновым, слово «цельный» означает, что это более здоровый вариант.
Пищевые Различия
При сравнении пшеничного хлеба с цельнозерновым хлебом проверка метки фактических данных о питании обычно показывает, что в цельнозерновом или цельнозерновом хлебе содержится больше клетчатки и часто больше жира и белка. Это потому, что во внешней части отрубей зерна пшеницы вы найдете полезные жиры и клетчатку, а во внутреннем зародыше содержится больше белка. Использование цельного зерна также приводит к увеличению количества витаминов железа и других полезных для здоровья антиоксидантов.
: 10 мифов о зерновых
Министерство сельского хозяйства США перечисляет один обычный ломтик хлеба из цельной пшеницы, содержащий 91 калорию, 4 грамма белка, 1 грамм жира, 15 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки. С другой стороны, обычный белый пшеничный хлеб содержит 75 калорий, 2 грамма белка, менее 1 грамма жира, 14 граммов углеводов и менее 1 грамма клетчатки на ломтик.
Польза для здоровья от цельного зерна
Много исследований было сделано о пользе для здоровья цельного зерна, включая цельнозерновой хлеб против белого хлеба. Помимо того факта, что в очищенных зернах содержится меньше клетчатки и много важных питательных веществ, они также имеют более высокий гликемический индекс. Продукты с высоким гликемическим индексом связаны с повышенным риском метаболических заболеваний, особенно инсулинорезистентности и диабета.
С другой стороны, обзорная статья, опубликованная в октябрьском выпуске журнала «Nutritional & Food Science», в 2016 году, обнаружила значительные доказательства того, что диета с высоким содержанием цельного зерна снижает риск диабета и сердечных заболеваний.
Переход с белого хлеба на цельнозерновой хлеб также может помочь вам жить дольше и счастливее, а стареть лучше. Анализ, опубликованный в июне 2019 года в журнале Nutrients, позволил увидеть 3 349 участников старше 50 лет. Исследователи обнаружили, что те, кто ест больше цельного зерна, в целом здоровее. У них, как правило, меньше случаев хронических заболеваний, более здоровый вес, меньше депрессии и более насыщенная семейная и общественная жизнь.
: Список продуктов, полезных для преддиабетиков
Другие зерна для рассмотрения
Цельнозерновой хлеб - это один из способов получить выгоду от цельного зерна, но если вы не любитель хлеба, есть и другие варианты. Выбор цельнозерновой пшеницы против белой пасты - это простой обмен, который приносит пользу для здоровья. В прошлом вкус и текстура макарон из цельной пшеницы были проблемой для многих.
Тем не менее, макароны из цельной пшеницы прошли долгий путь, поэтому стоит попробовать. Скорее всего, разница во вкусе или текстуре между цельнозерновой и белой пастой едва заметна. Цельные злаки, такие как овсянка, фарро и коричневый рис, также являются отличными вариантами, которые можно добавить в свои блюда. А если у вас нет глютена, попробуйте просо, амарант или сорго, которые не содержат глютена.
