У вас есть множество вариантов, когда вы покупаете арахисовое масло. Арахисовое масло может быть гидрогенизированным, частично гидрогенизированным и нерафинированным. Нерафинированное арахисовое масло состоит из дробленого арахиса. Масло в этом типе арахисового масла отделяется от арахиса и должно быть снова перемешано. Гидрогенизированное и частично гидрогенизированное арахисовое масло вообще не отделяется и обычно содержит дополнительные ингредиенты, такие как сахар.
Преимущества арахисового масла
Арахисовое масло является хорошим источником белка, растительного жира и клетчатки. В своем первоначальном виде жир является ненасыщенным, а клетчатка состоит из сложных углеводов. Арахис когда-то был очень популярен во время Второй мировой войны, когда мясо было недоступно, как сильный источник белка, согласно Институту арахиса. 1 унция порция арахиса дает 7 г белка. Арахис также содержит много аргинина, аминокислоты, которая, как считается, помогает снизить кровяное давление. Половина жира в арахисе - это мононенасыщенные жиры, и более 30 процентов - это полиненасыщенные жиры, которые отлично подходят для вашего здоровья.
гидрирование
Гидрирование - это химический процесс, при котором ненасыщенные жиры превращаются в насыщенные жирные кислоты. В процессе гидрогенизации жирные кислоты изменяют физические свойства и превращаются в транс-жиры. С химической точки зрения, транс-жирные кислоты все еще являются мононенасыщенными или полиненасыщенными, но в настоящее время классифицируются как насыщенные жиры из-за различий в их физических свойствах. Это гидрирование делает арахисовое масло более гладким, а также увеличивает срок годности при комнатной температуре.
Проблемы с транс-жирами
Некоторые врачи считают транс-жирные кислоты худшим типом жира, который вы можете проглотить. В отличие от других типов жиров, транс-жирные кислоты как повышают уровень «плохого» холестерина, так и понижают «хороший» уровень холестерина. В сочетании это увеличивает риск сердечных заболеваний. Транс-жиры содержатся в коммерчески выпеченных продуктах, таких как крекеры, печенье и пирожные, а также в продуктах питания, которые производятся с использованием процесса гидрирования. Имейте в виду, что если в пище содержится менее 0, 5 г транс-жиров на порцию, то по закону это можно маркировать как наличие 0 г транс-жиров. Несмотря на то, что 0, 5 г - это небольшое количество, прием нескольких порций продуктов с содержанием менее 0, 5 г может привести к превышению рекомендуемых дневных ограничений. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США позволяет производителям уменьшать размеры порции до тех пор, пока количество трансжиров не достигнет 0, 5 г, что позволит им маркировать продукт без трансжиров.
Арахисовое масло и транс-жиры
Рафинированное арахисовое масло из продуктового магазина будет содержать частично гидрогенизированные масла, которые удерживают масло от арахиса от отделения и подъема до верхней части банки. Это также делает арахисовое масло более кремовым и значительно увеличивает срок годности. По данным PeanutButterLovers.com, количество транс-жиров в обычном арахисовом масле составляет 2 ст. меньше, чем количество, необходимое для сообщения транс-жирных кислот. Таким образом, производители могут перечислить гидрогенизированное арахисовое масло с 0 г транс-жирных кислот.
