Если вы когда-нибудь ели суп мисо или наслаждались домашней квашеной капустой, вы знаете, насколько вкусной может быть ферментированная еда. Пища, полученная в процессе естественного брожения, также имеет невероятную пользу для здоровья. Некоторые отдельные штаммы способствуют пищеварению, увеличивают биодоступность ключевых минералов и даже способствуют укреплению иммунной системы, пока ферментированные продукты являются сырыми. Обычно вы найдете хорошие продукты в мясных или других холодильных отделах продуктового магазина. Несмотря на то, что брожение сегодня растет, древний процесс брожения восходит к 7-му тысячелетию до нашей эры, когда жители Китая сделали ферментированный напиток, используя мед, рис и фрукты. Сегодня, благодаря исследованиям, мы только начинаем понимать все потенциальные преимущества для здоровья бактерий, содержащихся в таких продуктах, как кимчи, мисо, квашеная капуста и йогурт. Читайте дальше, чтобы узнать, как добавление некоторых из этих ферментированных продуктов в ваш рацион может иметь удивительную пользу для здоровья.
Если вы когда-нибудь ели суп мисо или наслаждались домашней квашеной капустой, вы знаете, насколько вкусной может быть ферментированная еда. Пища, полученная в процессе естественного брожения, также имеет невероятную пользу для здоровья. Некоторые отдельные штаммы способствуют пищеварению, увеличивают биодоступность ключевых минералов и даже способствуют укреплению иммунной системы, пока ферментированные продукты являются сырыми. Обычно вы найдете хорошие продукты в мясных или других холодильных отделах продуктового магазина. Несмотря на то, что брожение сегодня растет, древний процесс брожения восходит к 7-му тысячелетию до нашей эры, когда жители Китая сделали ферментированный напиток, используя мед, рис и фрукты. Сегодня, благодаря исследованиям, мы только начинаем понимать все потенциальные преимущества для здоровья бактерий, содержащихся в таких продуктах, как кимчи, мисо, квашеная капуста и йогурт. Читайте дальше, чтобы узнать, как добавление некоторых из этих ферментированных продуктов в ваш рацион может иметь удивительную пользу для здоровья.
1. Пробиотики помогают при проблемах пищеварения, вызванных стрессом
Стресс может вызвать расстройство пищеварения, но ферментированные продукты могут помочь улучшить симптомы. Фактически, исследование 2008 года, опубликованное в Nutrition Research, показывает, что два наиболее исследованных пробиотика - Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum - уменьшают желудочно-кишечные (GI) симптомы, такие как боль в животе, тошнота, рвота и даже метеоризм у людей, страдающих хроническим стрессом. К сожалению, исследование также показывает, что пробиотики на самом деле не помогают при других симптомах, вызванных стрессом, таких как проблемы со сном и потеря аппетита. Пробиотики не являются панацеей, и лучше всего устранить причину хронического стресса и найти другие механизмы выживания. Тем не менее, положительное влияние пробиотиков на желудочно-кишечный тракт является хорошим началом.
Стресс может вызвать расстройство пищеварения, но ферментированные продукты могут помочь улучшить симптомы. Фактически, исследование 2008 года, опубликованное в Nutrition Research, показывает, что два наиболее исследованных пробиотика - Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum - уменьшают желудочно-кишечные (GI) симптомы, такие как боль в животе, тошнота, рвота и даже метеоризм у людей, страдающих хроническим стрессом. К сожалению, исследование также показывает, что пробиотики на самом деле не помогают при других симптомах, вызванных стрессом, таких как проблемы со сном и потеря аппетита. Пробиотики не являются панацеей, и лучше всего устранить причину хронического стресса и найти другие механизмы выживания. Тем не менее, положительное влияние пробиотиков на желудочно-кишечный тракт является хорошим началом.
2. Ферментированные продукты могут помочь улучшить усвоение минералов
«Полезные бактерии в нашем кишечнике помогают переваривать пищу. Они помогают расщеплять соединения, у которых нет ферментов, которые расщепляют, что очень полезно», - говорит лицензированная диетолог Моника Рейнагель, автор «Плана диеты без воспаления. " Это включает фитиновую кислоту, которая, хотя и имеет некоторые преимущества, считается «анти-питательным веществом». Фитиновая кислота - которая содержится в скорлупе зерен, орехов, бобовых и семян - связывается с железом, кальцием и другими питательными веществами, снижая их усвоение. Приготовление, прорастание или даже вымачивание этих продуктов может обеспечить некоторую защиту, но лактоферментация - это еще один способ уменьшить фитиновую кислоту, тем самым улучшая усвояемость продуктов и повышая усвоение содержащихся в них минералов. Фактически, исследования показывают, что пробиотики, созданные в процессе ферментации, могут иногда расщеплять более 90 процентов фитиновой кислоты в кукурузе, бобах лимы, соевых бобах и других зерновых злаках.
Послушайте сейчас: как шеф-повар знаменитости Симус Маллен спас себя, питаясь правильно
Предоставлено: manukaphoto / iStock / Getty Images«Полезные бактерии в нашем кишечнике помогают переваривать пищу. Они помогают расщеплять соединения, у которых нет ферментов, которые расщепляют, что очень полезно», - говорит лицензированная диетолог Моника Рейнагель, автор «Плана диеты без воспаления. " Это включает фитиновую кислоту, которая, хотя и имеет некоторые преимущества, считается «анти-питательным веществом». Фитиновая кислота - которая содержится в скорлупе зерен, орехов, бобовых и семян - связывается с железом, кальцием и другими питательными веществами, снижая их усвоение. Приготовление, прорастание или даже вымачивание этих продуктов может обеспечить некоторую защиту, но лактоферментация - это еще один способ уменьшить фитиновую кислоту, тем самым улучшая усвояемость продуктов и повышая усвоение содержащихся в них минералов. Фактически, исследования показывают, что пробиотики, созданные в процессе ферментации, могут иногда расщеплять более 90 процентов фитиновой кислоты в кукурузе, бобах лимы, соевых бобах и других зерновых злаках.
Послушайте сейчас: как шеф-повар знаменитости Симус Маллен спас себя, питаясь правильно
3. Хорошие бактерии на самом деле производят питательные вещества
Процесс ферментации не только улучшает усвояемость и биодоступность питательных веществ, но и полезные бактерии, которые вы получаете от употребления ферментированных продуктов, сами по себе имеют все виды питательных преимуществ. «Ферментированные продукты синтезируют для нас определенные витамины», - говорит лицензированная диетолог Моника Рейнагель. «Основными источниками В12 и витамина К являются бактерии в нашем кишечнике. Они действительно делают их для нас. Это побочный продукт их метаболизма». Кишечные бактерии также производят ниацин, биотин, пантотеновую кислоту и фолиевую кислоту.
Процесс ферментации не только улучшает усвояемость и увеличивает биодоступность питательных веществ, но и полезные бактерии, которые вы получаете от употребления ферментированных продуктов, сами по себе имеют все виды питательных преимуществ. «Ферментированные продукты синтезируют определенные витамины для нас», - говорит лицензированная диетолог Моника Рейнагель. «Основными источниками В12 и витамина К являются бактерии в нашем кишечнике. Они действительно делают их для нас. Это побочный продукт их метаболизма». Кишечные бактерии также производят ниацин, биотин, пантотеновую кислоту и фолиевую кислоту.
4. Полезные бактерии помогают людям прогнозировать пищу
«Капуста, бобы, соевые бобы и молочные продукты могут быть очень трудными для переваривания некоторыми людьми, но в процессе ферментации эти полезные бактерии или микроорганизмы фактически разрушают многие из компонентов, которые затрудняют пищеварение для некоторых людей», - говорит Дженни Макгротер, автор «Питательная кухня: рецепты от фермы к столу для традиционного образа жизни». Люди, которые испытывают трудности с перевариванием молока, могут, например, преуспеть в кефире, который почти полностью не содержит лактозы через 48 часов, поскольку полезные бактерии усваивают молочный сахар. И хотя капуста может заставить людей чувствовать себя загазованными, квашеная капуста очень легко усваивается, так как процесс ферментации расщепляет углеводы. Мисо является еще одним примером: этот ферментированный суп очень легко переваривается по сравнению с соей, которую некоторым людям трудно есть.
Кредит: KentWeakley / iStock / Getty Images«Капуста, бобы, соевые бобы и молочные продукты могут быть очень трудными для переваривания некоторыми людьми, но в процессе ферментации эти полезные бактерии или микроорганизмы фактически разрушают многие из компонентов, которые затрудняют пищеварение для некоторых людей», - говорит Дженни Макгротер, автор «Питательная кухня: рецепты от фермы к столу для традиционного образа жизни». Люди, которые испытывают трудности с перевариванием молока, могут, например, преуспеть в кефире, который почти полностью не содержит лактозы через 48 часов, поскольку полезные бактерии усваивают молочный сахар. И хотя капуста может заставить людей чувствовать себя загазованными, квашеная капуста очень легко усваивается, так как процесс ферментации расщепляет углеводы. Мисо является еще одним примером: этот ферментированный суп очень легко переваривается по сравнению с соей, которую некоторым людям трудно есть.
5. Пробиотики могут предотвратить полости
Кто знал, что употребление правильного йогурта может повлиять на ваше здоровье зубов? Было показано, что пробиотик Lactobacillus reuteri значительно ингибирует специфические бактерии, которые приводят к полостям. Это также уменьшает зубной налет и воспаление десен гингивит. L. reuteri можно найти в форме таблеток, но он также используется в качестве ингредиента в некоторых марках сыра, творога, йогурта, мороженого и даже фруктовых соков.
Предоставлено: Кто знал, что употребление правильного йогурта может повлиять на ваше здоровье зубов? Было показано, что пробиотик Lactobacillus reuteri значительно ингибирует специфические бактерии, которые приводят к полостям. Это также уменьшает зубной налет и воспаление десен гингивит. L. reuteri можно найти в форме таблеток, но он также используется в качестве ингредиента в некоторых марках сыра, творога, йогурта, мороженого и даже фруктовых соков.
6. Ферментированные продукты могут помочь уменьшить симптомы СРК
Синдром раздраженного кишечника может быть хроническим заболеванием, поражающим толстую кишку. Симптомы включают вздутие живота, спазмы в животе, боли в животе, диарею и / или запор и метеоризм. Рандомизированное двойное слепое исследование, включающее 274 взрослых, показало, что некоторые из этих симптомов можно ослабить с помощью пробиотиков. В частности, страдающие СРК уменьшили свой дискомфорт, уменьшили вздутие живота и имели более нормальную частоту стула за счет потребления кисломолочного молока, содержащего Bifidobacterium animalis.
Кредит: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesСиндром раздраженного кишечника может быть хроническим заболеванием, поражающим толстую кишку. Симптомы включают вздутие живота, спазмы в животе, боли в животе, диарею и / или запор и метеоризм. Рандомизированное двойное слепое исследование, включающее 274 взрослых, показало, что некоторые из этих симптомов можно ослабить с помощью пробиотиков. В частности, страдающие СРК уменьшили свой дискомфорт, уменьшили вздутие живота и имели более нормальную частоту стула за счет потребления кисломолочного молока, содержащего Bifidobacterium animalis.
7. Мамы, принимающие пробиотики, могут снизить риск развития экземы у детей
Экзема - это тип воспаления кожи, который характеризуется покраснением, зудом кожи и иногда вспышкой поражений. Сами поражения могут стать хрустящими, чешуйчатыми и даже выделять серозное вещество. Экзема считается аллергической реакцией и часто начинается в младенчестве. Исследования показывают, что те, кто страдает от экземы в детском возрасте, более склонны к развитию астмы, поллиноза или другого аллергического состояния в более позднем возрасте. К счастью, мамы с высоким риском - те, у кого аллергические заболевания и которые положительно реагируют на кожные уколы, - имеют некоторый выход. Если они дополняются пробиотиками во время беременности или кормления грудью, они вполне могут перенести некоторые из преимуществ и значительно снизить риск развития экземы у своих детей.
Кредит: доска объявлений / доска объявлений / Getty ImagesЭкзема - это тип воспаления кожи, который характеризуется покраснением, зудом кожи и иногда вспышкой поражений. Сами поражения могут стать хрустящими, чешуйчатыми и даже выделять серозное вещество. Экзема считается аллергической реакцией и часто начинается в младенчестве. Исследования показывают, что те, кто страдает от экземы в детском возрасте, более склонны к развитию астмы, поллиноза или другого аллергического состояния в более позднем возрасте. К счастью, мамы с высоким риском - те, у кого аллергические заболевания и которые положительно реагируют на кожные уколы, - имеют некоторый выход. Если они дополняются пробиотиками во время беременности или кормления грудью, они вполне могут перенести некоторые из преимуществ и значительно снизить риск развития экземы у своих детей.
8. Примечание: пробиотические таблетки могут быть более полезными, чем ферментированные продукты
В зависимости от того, как таблетки производятся и хранятся - и сколько им лет - пробиотические таблетки могут быть гораздо более эффективными, чем ферментированные продукты. «У них есть некоторые преимущества, - говорит лицензированная диетолог Моника Рейнагель. «Во-первых, вы будете немного более уверены в том, что именно вы получаете. Если у них будет хороший производственный процесс, они будут выделять определенные штаммы и исключать другие нежелательные штаммы. Кроме того, таблетки часто имеют энтеросолюбильное покрытие, которое защищает их от воздействия желудочной кислоты, которая может убить бактерии, прежде чем они попадут в ваш кишечник ". Хотя Рейнагель не считает, что имеет смысл принимать таблетки ежедневно на постоянной основе, она рекомендует их, если вы принимаете антибиотики и хотите предотвратить кишечные проблемы, связанные с ними.
Кредит: bhofack2 / iStock / Getty ImagesВ зависимости от того, как таблетки производятся и хранятся - и сколько им лет - пробиотические таблетки могут быть гораздо более эффективными, чем ферментированные продукты. «У них есть некоторые преимущества, - говорит лицензированная диетолог Моника Рейнагель. «Во-первых, вы будете немного более уверены в том, что именно вы получаете. Если у них будет хороший производственный процесс, они будут выделять определенные штаммы и исключать другие нежелательные штаммы. Кроме того, таблетки часто имеют энтеросолюбильное покрытие, которое защищает их от воздействия желудочной кислоты, которая может убить бактерии, прежде чем они попадут в ваш кишечник ". Хотя Рейнагель не считает, что имеет смысл принимать таблетки ежедневно на постоянной основе, она рекомендует их, если вы принимаете антибиотики и хотите предотвратить кишечные проблемы, связанные с ними.
Что вы думаете?
Вы едите ферментированные продукты или принимаете пробиотические таблетки? Испытывали ли вы какие-либо пищеварительные или пищевые преимущества? Поделитесь своим опытом с нами ниже - мы рады услышать от вас!
Кредит: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesВы едите ферментированные продукты или принимаете пробиотические таблетки? Испытывали ли вы какие-либо пищеварительные или пищевые преимущества от них? Поделитесь своим опытом с нами ниже - мы рады услышать от вас!
