Ростки фасоли - это пища, богатая питательными веществами, которую обычно употребляют по-разному: от бутербродов до жаркого. Они содержат множество биологически активных соединений, которые связаны с пользой для здоровья. Регулярное потребление может помочь опосредовать и предотвратить определенные заболевания.
Чаевые
Добавление ростков бобов к вашему пищевому репертуару увеличивает потребление питательных веществ и может улучшить ваше здоровье кишечника, поддерживать кровяное давление в пределах нормы и защищать вас от рака.
Бобовые Ростки Факты Пищи
Ростки бобов мунг - один из наиболее часто потребляемых видов ростков. Вы можете найти ростки бобов мунг, используемые во многих различных блюдах, от китайской до бразильской кухни. Они являются популярным выбором продуктов питания из-за их содержания антиоксидантов и потенциального медицинского применения.
Около 100 грамм (3, 5 унции) или 1 чашка ростков бобов мунг имеет:
- 7 процентов от вашей суточной нормы (DV) для тиамина (витамин B1)
- 10 процентов вашего DV для рибофлавина (витамин B2)
- 5 процентов вашего DV для ниацина (витамин B3)
- 8 процентов вашего DV для витамина B5
- 5 процентов вашего DV для витамина B6
- 15 процентов вашего DV для фолиевой кислоты (витамин B9)
- 15 процентов вашего DV для витамина С
- 28 процентов вашего DV для витамина К
- 18 процентов вашего DV для меди
- 5 процентов твоего DV за железо
- 5 процентов вашего DV для магния
- 8 процентов вашего DV для марганца
Хотя ростки бобов мунг популярны, есть много различных типов ростков бобов, которые обычно потребляются. Это означает, что ряд аспектов прорастания бобов может варьироваться, в том числе их возраст и содержание питательных веществ.
Вариация питательных веществ ростков фасоли
Обычно потребляемые ростки фасоли:
- Черная фасоль
- Ростки фасоли
- Ростки фасоли
- Ростки чечевицы
- Ростки фасоли Лима
- Ростки бобов мунг
- Ростки фасоли
- Пинто бобовые ростки
- Ростки сои
Ростки бобов обычно считаются продуктами, богатыми питательными веществами, так как процесс прорастания увеличивает их содержание белка. В 100 граммах (3, 5 унции) ростков сои вы можете получить 13, 1 грамма белка, 26 процентов от DV. Тем не менее, ростки бобов мунг имеют лишь небольшую долю этого белка, всего 3 грамма или 6 процентов от общего DV.
Несмотря на то, что они не самые богатые белком, бобы мунг известны тем, что в них содержится очень мало углеводов: всего 5, 9 грамма на каждые 100 граммов, при этом 1, 8 грамма поступает из клетчатки. Тем не менее, ростки фасоли также содержат мало углеводов: всего 4, 1 грамма углеводов на каждые 100 граммов и содержат немного больше белка (4, 2 грамма).
Считается, что большинство ростков фасоли содержит мало жира. Ростки чечевицы, ростков фасоли и ростков фасоли содержат от 0, 2 до 0, 6 грамма жира на каждые 100 граммов ростков. Однако это относится не ко всем росткам. Например, ростки сои содержат 6, 7 г жира в 100-граммовой порции.
Различия в питании между типами ростков не ограничиваются их содержанием макронутриентов. Существуют значительные различия в содержании витаминов и минералов. Антиоксиданты в ростках бобов также сильно различаются, хотя в ростках сои обычно считается, что они содержат большинство из этих здоровых биологически активных соединений.
Преимущества употребления в пищу ростков фасоли
Многие ростки считаются богатыми питательными веществами продуктами с низким содержанием углеводов. Ростки бобов мунг особенно полезны, так как они богаты клетчаткой по сравнению с другими ростками, но все же содержат мало углеводов. Другие бобовые, такие как чечевица, фасоль, лимская фасоль, фасоль пинто и черная фасоль, также считаются с низким содержанием углеводов и подходят для диет с низким содержанием углеводов.
Употребление в пищу ростков фасоли также связано с различными преимуществами для здоровья. Ростки фасоли могут:
- Помогите пищеварению и продвигайте здоровый кишечный микробиом
- Боевой тепловой удар
- Содержат соединения, которые помогают предотвратить сепсис
- Обладают детоксифицирующими свойствами
- Обладают противомикробными и противогрибковыми свойствами
- Помогите предотвратить рак
- Улучшают обмен веществ и обладают антидиабетическими свойствами
- Увлажнение кожи
- Уменьшить воспаление
- Уменьшите высокое кровяное давление и предотвратите болезнь сердца
Подавляющее большинство этих полезных свойств связано с их содержанием антиоксидантов.
Недостатки в еде ростков фасоли
Употребление в пищу сырых или слегка приготовленных ростков фасоли часто связано с пищевым отравлением, и были зарегистрированы тысячи случаев. Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постоянно работает над тем, чтобы свести к минимуму вспышки болезней пищевого происхождения, это постоянная проблема.
Легко приготовленные и сырые ростки могут быть легко загрязнены бактериями, такими как Escherichia coli , Salmonella typhimurium , Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes . К сожалению, влажные, теплые условия, в которых выращиваются ростки, обеспечивают хорошую среду для этих патогенных бактерий. Обычно проросшие семена являются источником загрязнения.
Если вы употребляли зараженные ростки фасоли, ваши симптомы могут существенно различаться. Лихорадка, головная боль и желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея, являются общими. Однако заражение этими бактериями может также привести к серьезным проблемам, таким как судороги или преждевременные роды и даже смерть.
Дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с нарушенной иммунной системой должны быть особенно осторожны при употреблении ростков фасоли, так как эти группы населения более склонны испытывать более серьезные осложнения. Люди в этих группах должны всегда избегать потребления сырых ростков фасоли и есть только побеги, которые были тщательно приготовлены.
Приготовление ростков фасоли
Несмотря на то, что вы должны вымыть ростки фасоли перед их приготовлением, мытье отдельно не удаляет вредные бактерии. Самый простой способ избежать болезней пищевого происхождения и при этом получить пользу от ростков фасоли - это тщательно их готовить. Это означает, что они должны быть полностью нагреты, чего можно добиться практически любым способом приготовления.
Приготовление на пару, обжаривание, варка и жарка - все это общие способы приготовления ростков фасоли. Многие азиатские блюда используют обжаренные или обжаренные ростки фасоли вместе с лапшой или другими источниками белка. Поскольку многие ростки бобов молодые и нежные, приготовление их полностью занимает всего минуту или две.
Если вы не уверены в том, как приготовить ростки фасоли или в каких блюдах они лучше всего подойдут, варить ростки всегда безопасно. Некоторые блюда из ростков вареной фасоли включают корейское блюдо конгнамул мучим, в котором используются более старые побеги сои, и бразильское фейжао, в котором используются едва проросшие черные бобы.
